Kaviár je již dlouho považován za jednu z nejcennějších rybích pochoutek. To platí zejména pro kaviár elitních plemen ryb, i když produkty vyrobené z kaviáru z jiných ryb také nejsou zbaveny pozornosti.
Černý kaviár, červený kaviár
Nyní již není možné určit, kdy a kde se lidé poprvé naučili solit kaviár pro budoucí použití. Přestalo to být obvyklé jídlo známé z dětství, ale stalo se z něj vynikající pochoutka. Pravidla podávání kaviáru výhradně na stříbrných nebo měďnatých miskách, nutně na ledu atd., Hovoří o zvláštním přístupu k tomuto produktu.
To je však docela předvídatelné. Ryba se nezvětšuje, ale počet jejích milenců rok od roku roste. Kromě toho hovoříme primárně o cenných druzích lososů a jeseterů, ačkoli dnes se při vaření velmi často používají jiné druhy kaviáru, kterým se dosud nevěnovala velká pozornost, jako jsou štiky, síh, pollock, parmice a další.
To není překvapující, protože pokud jde o jídlo a někdy i chuť, tyto výrobky nejsou horší než červený a černý kaviár, ale jsou nápadně příjemnější v ceně.
Tady to je - lisovaný kaviár
Ve skutečnosti, když rozhovor přichází o lisovaném kaviáru, je třeba si uvědomit, že se jedná pouze o kaviár z jesetera, protože pouze ten může být zrnitý i lisovaný. Lososový kaviár nebo červený kaviár se připravuje pouze ve formě granulí.
To znamená, že neexistuje žádná záhadná ryba „paus“a nikdy nebyla. Jednoduše platí, nebo yastyk, není nic jiného než skořápka nebo taška, ve které se nachází kaviár. A kaviár se solí přímo v něm ve speciální horké (do 40 ° C) solance. Po určité době je kaviár uvolněn z filmu a lehce stlačen.
Hotový lisovaný kaviár má podobu stejnoměrné bramborové kaše určené především pro sendviče. Vysoce kvalitní lisovaný kaviár má rovnoměrnou, jemnou, jemnou, mírně slanou chuť a zvláštní vůni.
Tradiční lisovaný kaviár je velmi specifický produkt, zvláště když mluvíme o kaviáru, o kterém se dá přečíst od Gogola nebo Gilyarovského. V současné době prošla technologie výroby lisovaného kaviáru významnými změnami. V předminulém století byla tato technologie způsobena nízkou rychlostí přepravy a nedostatkem mobilních chladicích zařízení.
V důsledku toho byl kaviár solen v silnějším solném roztoku a poté opakovaně vymačkán, aby se odstranila kapalina. Tak byl získán produkt, který lze krájet jako sýr, se speciální ostrou a štiplavou chutí. Bylo také důležité, aby lisovaný kaviár mohl být skladován měsíce.
