Při přípravě produktů nebo jejich dlouhodobém skladování je nutné použít konzervační prostředek: chemickou nebo organickou látku, která může zabránit tvorbě a životně důležité aktivitě bakterií, které vedou ke znehodnocení produktu. Jedním z nejběžnějších konzervantů je běžná kuchyňská sůl.
Konzervační látka je látka, která zabraňuje hnilobě a zkažení potravin. Proč bude čerstvě připravený oběd následujícího dne nepoužitelný, pokud je venku i doma teplo? Odpověď je jednoduchá: protože bakterie se začínají množit na povrchu jídla. Tyto mikroorganismy obklopují člověka a jeho život všude a všude.
Některé z bakterií jsou prospěšné pro lidské tělo, zatímco jiné mohou způsobit nenapravitelné škody, jako v případě kyselých potravin.
Vědci znají mnoho způsobů, jak zabránit růstu a množení bakterií tam, kde to není vhodné. Tyto metody jsou obsaženy ve speciálních látkách - konzervačních látkách. Za nimi nemusíte chodit daleko, protože sůl je konzervační látka, která je považována za nejběžnější lék v boji proti škodlivým bakteriím.
Solná práce
Sůl zabíjí nejen škodlivé mikroby pro lidi, ale také prospěšné. Působí nevybíravě, proto by bylo dobré studovat vlastnosti kuchyňské soli, abyste si neublížili.
Molekuly této látky mají charakteristický rys: vtahují molekuly vody (proto máte takovou žízeň, pokud jste snědli něco slaného). A voda je zdrojem života. A nejjednodušší mikroorganismy nemohou přežít bez životodárné vlhkosti. Pokud se konzervační sůl dostane na povrch, kde žijí bakterie, pak jejich buňky začnou intenzivně uvolňovat vodu. A bez toho, jak již bylo zmíněno, umírá vše živé, včetně mikrobů.
Využití vlastností soli
Název „konzervy“naznačuje sám sebe. Proč mohou dušené maso, šproty nebo konzervované olivy tak dlouho ležet na pultech obchodů? Protože uzavřený obal zabraňuje vniknutí ničivých bakterií. A ty, které byly ve výrobě v malém množství, už dávno zemřely kvůli soli.
Mezi ženami v domácnosti panuje názor, že mletí soli ovlivňuje její konzervační vlastnosti. Pro konzervaci se tedy obvykle používá hrubá (hrubá) sůl.
Výrobky zbavené přístupu vzduchu, které mají ve svém složení solnou skořápku nebo sůl, mohou zůstat čerstvé po dlouhou dobu. Je dokonce známá skutečnost o nedávno nalezených zásobách gulášu pro vojáky z roku 1942. Po celou dobu byli drženi v tajném bunkru. Protože během války byly některé vojenské jednotky nuceny ustoupit, nikdo z místních obyvatel nevěděl o rezervách. Výrobky jsou dokonale konzervované a lze je dnes konzumovat.
