Na první pohled se zdá, že je velmi snadné pochopit vegetariánskou stravu, protože mluvíme o obvyklé stravě, z níž je maso vyloučeno. To není úplně pravda - existuje několik druhů vegetariánských jídel v závislosti na vlastnostech stravy a na specifikách vegetariánského výběru potravin, které mají z biochemického hlediska nahradit maso.
Druhy vegetariánství
Všichni vegetariáni odmítají jíst maso a ryby z morálních nebo zdravotních důvodů. Názory na použití jiných živočišných produktů se však liší. Ovo-lakto-vegetariáni umožňují nejširší interpretaci rostlinné stravy, přidávají do ní ptačí vejce a mléko, a tedy i deriváty z těchto produktů - sýry, tvaroh atd. Existují také ovo-vegetariáni a lakto-vegetariáni. V prvním případě rozpoznávají pouze vejce ze živočišných produktů, ve druhém pouze mléko.
Vegetariánství je předepsáno pro přívržence některých náboženství, například hinduistů a buddhistů.
Nejpřísnější typy vegetariánství odkazují na veganství - životní filozofii, která popírá nejen stravování zvířat, ale také používání jejich kůží a srsti. Není výjimkou, že vegani odmítají i med. Někteří vegani stravu ještě zpřísňují. Například raw foodists se snaží jíst pouze surové rostlinné potraviny, zatímco fruitorians mohou jíst pouze ovoce a zeleninu, které lze nazvat rostlinným ovocem, stejně jako ořechy.
Vlastnosti vegetariánské stravy
Vegetarián, který chce začít jíst v souladu se svými vírami, by měl mít na paměti, že pro udržení zdravého těla musí organizovat své jídlo lépe než průměrný pojídač masa. Vegetarián, který se vyhýbá masu, riskuje nedostatek železa a bílkovin. To je napraveno správným výběrem rostlinných produktů. Vegetariáni získávají bílkoviny ze sóji a jiných luštěnin. S tím také pomáhají data a některé druhy mořských řas.
Situace je komplikovanější u železa, protože je mnohem lépe absorbováno ze živočišných produktů. Vegetariáni se proto často živí klíčky pšenice a fazolí, železo se z těchto produktů vstřebává lépe než například z jablek. Osoba, která dodržuje rostlinnou stravu, také často odmítá určité látky, které odstraňují železo z těla - především kávu a čaj.
Různé vegetariánské náhražky mléka a masa jsou oblíbené.
Zároveň je nedostatek vápníku vzácný iu přísných vegetariánů. Při absenci mléka ve stravě lze potřebné látky získat z brokolice a některé další zelené zeleniny.
