Existuje obrovské množství kulinářských děl, která mohou hrdě reprezentovat svou zemi nebo město. Moskevský dort lze právem nazvat takovou pochoutkou.
Odkud se vzal moskevský dort?
Dort "Moskva" se objevil ve vzdálených 90. letech. Úřady hlavního města vyhlásily výběrové řízení na vytvoření značkového dortu, který by se stal symbolem města. Do soutěže se zapojilo více než 150 soukromých cukrářů. Dekustaci provedlo více než 300 tisíc lidí.
V tuto chvíli existuje obrovské množství receptů na slavný dort. Jeho chuť se neustále vylepšuje. Tradičně si můžete koupit mistrovské dílo kulinářského umění v centrálním obchodním domě hlavního města.
Dnes se podíváme na nejslavnější recepty na jeden z nejtěžších koláčů.
Klasický recept na podpisový moskevský dort
Klasický dort se tradičně vyrábí ze sušenek a ořechů, které jsou namočené ve smetaně na bázi kondenzovaného mléka. Horní část dortu je vyplněna lesklou červenou polevou s nápisem „Moskva“.
K přípravě slavného dezertu budete potřebovat následující ingredience:
Nadace:
- 250 g bílkovin (asi 10 kuřecích vajec);
- granulovaný cukr - 300 g;
- drcené lískové ořechy - 1 sklenice.
Krém:
- máslo - 370 g;
- vařené kondenzované mléko - 3 plechovky;
- drcené lískové ořechy - 300 g;
- 100 ml brandy.
Glazura:
- bílá čokoláda - 150 g;
- cukrářský gel - 100 g;
- červené barvivo - 4 g.
Recept na klasický moskevský dort je poměrně složitý, ale pokud budete pečlivě dodržovat pokyny a dodržovat proporce, dezert se ukáže jako mimořádný.
- Oddělte žloutky od bílků.
- Do bílků přidejte jednu sklenici krystalového cukru a šlehejte metličkou, dokud se nevytvoří nadýchaná pěna.
- Postupně přidávejte drcené ořechy, aniž byste přestali šlehat.
- Výsledná směs musí být rozdělena na 4 stejné části.
- Raději pečte v kovovém prstenci pokrytém naolejovaným pergamenem. Doporučená teplota trouby je 100 stupňů. Čas - 2 hodiny.
- Vyjměte získané koláče, ochlaďte.
- Míchejte měkké máslo s vařeným kondenzovaným mlékem, dokud nezískáte homogenní strukturu.
- Do krému přidejte drcené lískové ořechy a koňak. Dobře promíchejte.
- Dalším krokem je sběr dortu. Každý koláč vymastíme silnými vrstvami krému a dáme jeden na druhý. Pošlete do chladničky na 2 hodiny.
- Zatímco je dort v chladničce, musíte si připravit polevu.
- Tavte bílou čokoládu na vodní lázni a postupně přidávejte cukrářský gel a barvivo. Nenechte glazuru vřít. Důkladně promíchat.
- Chlazený dort přikryjte polevou a ozdobte nápisem z bílé čokolády.
Navzdory jednoduchosti receptu se to pro začínající kuchaře může zdát komplikované. Zvláštním trikem „moskevského“dortu je správná příprava bílkovinového sušenky a proporcionální ředění cukrářského gelu. Zbytek kroků by neměl být příliš problematický.
Domácí moskevský dort s exotickým ovocem
Milovníci ovoce mohou vyzkoušet neobvyklý moskevský dort s želé z exotického ovoce. Každý, bez výjimky, bude mít rád zajímavou chuť tohoto neobvyklého dezertu.
K přípravě lahodné pochoutky krok za krokem potřebujete následující produkty:
Základní informace:
- 50 g bílkovin (2 kuřecí vejce);
- granulovaný cukr - 4 lžíce;
- drcené mandle nebo mandlové drobky;
- kokosové vločky - 2 lžíce;
- pšeničná mouka - 2 lžíce.
Pro želé:
- maliny - 250 g;
- granulovaný cukr - 2 lžíce;
- želatina - 10 g.
Pro exotickou pěnu:
- jakékoli exotické ovoce (kiwi, mango, banány atd.) - 450 g;
- silný krém - 150 ml;
- bílkoviny - 50 g (2 kuřecí vejce);
- želatina - 1 balení;
- krystalový cukr - 2 lžíce.
Srozumitelný rychlý recept vám pomůže krok za krokem připravit originální dezert.
- Beat bílky s krystalovým cukrem, dokud nevznikne načechraná pěna.
- Smíchejte drcené ořechy a mouku, přidejte do proteinové hmoty.
- Výslednou směs rozdělte na několik částí. Pečeme v kovové kulaté formě v troubě na 160 stupňů. Doba pečení je 12-15 minut. Ochota zkontrolovat párátkem.
- Čerstvé maliny potřeme cukrem. Přeneste do hrnce a položte na mírný oheň. Přidejte želatinu. Směs se nesmí vařit. Nalijte výslednou směs do formy a odešlete do chladničky k ztuhnutí.
- Vezměte vybrané ovoce, oloupejte jejich kůru a semena. Přeneste do mixéru a pyré. Výslednou hmotu zahřejte, přidejte krystalový cukr a vodu. Vařit.
- Porazte část bílků a přidejte do vroucí směsi. Neustále míchejte a přidejte želatinu. Chladnička.
- Sestavení dortu se provádí stejným způsobem jako v předchozím receptu. Koláče namažte ovocnou pěnou. Na vrchní koláč dáme malinové želé.
- Chill v chladničce po dobu 3 hodin.
Dort "Moskva" s malinami a mandlemi
Kombinace příchutí malin a mandlí nenechá nikoho lhostejným! K vytvoření takového mistrovského díla budete potřebovat následující ingredience:
Základní informace:
- bílkoviny - 250 g (10 kuřecích vajec);
- granulovaný cukr - 200 g;
- mandlová mouka - 3 lžíce;
- pšeničná mouka - 2 lžíce.
Pro krém:
- mléko s obsahem tuku 3, 2% - půl sklenice;
- granulovaný cukr - 250 g;
- máslo - 50 g;
- 50 g bílkovin (2 kuřecí vejce).
Pro želé:
- čerstvé maliny - 250 g;
- granulovaný cukr - 2 lžíce;
- želatina - 10 g.
Pro glazuru:
- malinové pyré - 100 g;
- granulovaný cukr - 1 lžíce;
- želatina - 6 g;
- mandle.
- Beat bílé s krystalovým cukrem, dokud se neobjeví vrcholy. Jemně vmíchejte mandlovou mouku. Smíchejte směs bez zastavení. Hmotnost by měla být velmi lehká a vzdušná.
- Pečte základnu při 180 stupních po dobu 20 minut. Až budete připraveni, v pohodě.
- Namočte želatinu a nechte bobtnat. Pomeleme maliny s krystalovým cukrem. Směs přeneste do hrnce a přiveďte k varu. Přidejte k bobulím želatinu. Důkladně promíchat. Ochlaďte v lednici.
- Nalijte mléko do hrnce a přiveďte k varu. Přidejte vanilin. Do výsledné hmoty přidejte směs kuřecího žloutku a cukru. Dosáhněte jednotné konzistence. Do vroucí hmoty přidáme rozšlehaný bílek a měkké máslo. Beat až do úplného vychladnutí.
- Vezměte formu na pečivo a vložte tam první dort. Po vrstvách na něj dáme želé a krém. Zakryjte druhou vrstvou dortu.
- Střídejte vrstvy, dokud vám nedojdou koláče.
- Chladnička po dobu 3 hodin.
- Ozdobte povrch dortu malinovým pyré kombinovaným s želatinou. Posypeme mandlemi.
