Ve španělské kuchyni jsou obzvláště oblíbené pikantní vepřové klobásy chorizo. Paprika dodává klobásě hlavní chuť, dodává krásnou barvu pokrmům připraveným s chorizem. Chorizo může být sušené nebo syrové uzené. Tyto klobásy se jedí se sendviči, smaží se na pánvi nebo na otevřeném ohni a přidávají se k dušeným masům, polévkám a dušeným masům. V severním Španělsku, v oblasti Rioja, je populární bramborový guláš s chorizo - vydatné a aromatické jídlo. Kdysi byl tento guláš nedílnou součástí stravy vesničanů, ale dnes je připraven všude.
Španělská kuchyně: Ingredience pro brambory Riohana
Je zvykem vařit dušené maso s chorizem ve stylu Riohan pro velkou společnost - pokud se vám zdá, že množství ingrediencí je velmi velké, můžete jej bezpečně snížit.
- 2 kg brambor;
- 500 g chorizo (ideálně klobásy by měly být z Rioja, ale chorizo z kterékoli španělské oblasti);
- 2 velké cibule;
- 3 bobkové listy;
- lžička papriky;
- 50 ml olivového oleje;
- špetka kajenského pepře;
- 6 stroužků česneku;
- 2 litry masového vývaru (nebo vody);
- trochu soli (samotní chorizové jsou docela slaní, takže se solí opatrně).
Domácí španělské recepty: Brambory Riohansa Chorizo
Cibuli oloupeme a nadrobno nakrájíme, brambory oloupeme, nakrájíme na středně velké kousky. Nakrájejte chorizo o tloušťce asi 1 centimetr.
Nalijte olej do velkého kastrolu se silnými stěnami, cibuli osmahněte na mírném ohni po dobu 15 minut - měla by být průhledná a lehce zlatavá, ale ne převařená.
Přidejte do pánve chorizo, stroužky česneku (není třeba loupat), bobkový list. Nalijte papriku a přidejte špetku kajenského pepře, dobře promíchejte, aby se všechny příchutě spojily (stačí 1 minuta, aby se nic nespálilo).
Položte brambory, promíchejte a vše zalijte vývarem (vodou) - brambory by měly být uzavřeny maximálně 2 prsty, pak můžete podle potřeby přidat vývar.
Zvyšte teplotu na maximum. Jakmile se brambory chorizo ve stylu Riohan vaří, snižte teplotu, přikryjte pánev, vařte dušené maso ve španělském stylu na středním ohni, dokud brambory nejsou jemné - 30-40 minut. Nezapomeňte občas provonět voňavý guláš a podle potřeby přidat vývar.
Několik minut před vařením musíte dušené maso ochutnat a případně přidat trochu soli.
Podávejte chorizo brambory ve stylu Riohan teplé a vždy s chlebem. Víno bude vynikajícím doplňkem dušeného masa.
