Moussaka je považována za jedno z nejoblíbenějších pokrmů na Středním východě a na Balkáně. Existuje několik možností jeho přípravy, ale každá z nich vychází z původní receptury s lilkem.
Jídlo zvané „musaka“se dostalo ke světové kuchyni z Řecka, kde je oblíbené dodnes. Je to druh dvouvrstvého dortu. K přípravě spodní vrstvy budete potřebovat kilogram jehněčího masa, 2–3 velká rajčata, 2–3 zralé lilky, 100 ml suchého bílého vína, 150 g mouky, cibuli, několik lístků máty, 2–3 hřebíček česneku, bobkový list, 5-6 lžičky olivový olej, čajová lžička koriandru a hřebíčku a podle chuti tradiční sůl a pepř. K přípravě vrstvy, kterou pokrm zakryjete, budete potřebovat 400 ml mléka, 150 gramů mouky a parmezánu, vejce, 3-4 čajové lžičky másla a snítku petrželky.
Mátu předem opláchněte a osušte. Když začínáte péct musaku, maso důkladně opláchněte a nakrájejte na kousky, aby je bylo možné poslat do mlýnku na maso. Nakrájejte cibuli a česnek na malé kousky. Umytá rajčata nakrájejte na malé kousky. Maso osmahněte na rozpáleném olivovém oleji po dobu deseti minut, poté přidejte mátu, česnek, cibuli, rajčata, koření, bobkový list a podle chuti sůl a pepř. Směs nechte 15 minut na sporáku, poté přidejte víno a vše v pánvi přiveďte k varu.
Poté, co jste misku vyjmuli ze sporáku, musíte okamžitě vylit kapalinu a poté ji nechat vychladnout. Mezitím můžete lilky řešit: oloupejte je a nakrájejte na malé hrnky, které se dají na talíř s plochým dnem, posypte solí a poté nechte působit 10-15 minut. Poté musíte lilky opláchnout a osušit ubrousky.
Ponořte suchou zeleninu do mouky, poté ji položte na talíř s plochým dnem a nechejte 3-4 minuty odstát. Poté lilky smažte na předehřátém olivovém oleji po dobu 60 sekund z každé strany. Smažená zelenina by měla být umístěna na papírové ručníky, aby absorbovala přebytečný tuk. Po vypuštění tuku vyložte dno pekáče polovinou lilku a do druhé vrstvy přidejte chlazené mleté maso. Třetí vrstva by měla opět sestávat z lilku a čtvrtá vrstva masa.
Chcete-li připravit horní vrstvu moussaky, předehřejte troubu na 190-200 ° C. Když se trouba zahřívá, máslo rozpustíme, smícháme s moukou a za stálého míchání ho necháme na mírném ohni asi pět minut. Mléko mírně zahřejte, pomocí mixéru promíchejte s vejcem, poté nalijte do pánve na máslo a za stálého míchání vařte asi pět minut. Dále přidejte strouhaný sýr a předem nakrájenou zeleninu, promíchejte veškerý obsah, tuto omáčku nalijte na lilek s masem a pak pošlete musaku do trouby po dobu 25-30 minut.
Tuto misku není nutné vyjímat z pekáče, pouze ji nakrájejte na malé čtverečky. Suché červené víno je ideální pro musaku.
