Košíčky jsou malé košíčky vyrobené z nekvašeného těsta. Mohou podávat paštiky, zeleninové pyré, saláty, sladké krémy - absolutně jakékoli náplně, v závislosti na chuti hostů. Malé otevřené koláče, jak Francouzi nazývají tartlets, jsou mezi předkrmy oblíbené a lze je jíst studené i horké.
Počet náplní pro koláče je nekonečný - mohou být masové, rybí nebo vegetariánské, sladké, slané nebo kořeněné. Košíčky lze péct samostatně nebo s polevou. Těsto na miniaturní koše může být listové, pudinkové nebo křehké. Někdy najdete sýrové koše.
U klasických koláčků se mouka, voda a máslo používají v následujících poměrech: 2 sklenice mouky, balíček másla, špetka soli a vody v takovém množství, aby těsto vypadalo chladně a nelepilo se ruce.
Při přípravě koláčů a zálivek musíte použít některá pravidla, aby se předkrm ukázal perfektně vypadající a neuvěřitelně chutný:
- Hotové těsto musí být uchováváno v chladničce po dobu jedné hodiny, pak s ním bude mnohem snazší pracovat.
- Při vykládání těsta do formy je nutné jej nejen utlačit, ale také přitlačit suchými fazolemi nebo speciálními závažími, aby spodní část koše zůstala rovná a rovnoměrně během pečení.
- Koš by měl mít co nejvíce náplně, aby byl předkrm co nejchutnější.
- Pokud je náplň do tartletu dostatečně suchá, doporučuje se koš velkoryse namazat vhodnou omáčkou. To platí například pro kuřecí prsa.
- Ingredience na salát podávaný v koláčích musí být velmi jemně nasekané. Jedinou výjimkou jsou ty komponenty, které budou použity jako dekorace, například krevety.
- Do malých košů musíte dát drahé přísady - kaviár nebo foie gras. Malé koláčky jsou také skvělé pro pikantní polevy. A pro velké koše jsou ideální saláty, různé koláče, ovocné nebo sladké náplně.
