Angrešt, lidově nazývaný „královské bobule“, i když při sklizni a jeho následném zpracování způsobuje velké potíže, má při domácím konzervování zasloužený respekt. Například aromatický angreštový džem s pomerančem je nejen úžasně chutným dezertem, ale také skvělým lékem na prevenci onemocnění dýchacích cest.
Angrešt patří k tomuto vzácnému druhu bobulí, které lze konzervovat v jakémkoli stupni zralosti: z malých nezralých plodů se získají krásné a příjemně chutnající kompoty; plně zralé bobule jsou dobré pro džemy, marmelády, džusy, aromatické likéry a vína a přezrálé angrešty se obvykle používají k výrobě džemů a marmelád.
Aby se během konzervace zachovalo co nejvíce užitečných vlastností těchto nádherných bobulí, připravuje se angreštový džem s pomerančem buď „surový“, nebo s minimálním tepelným zpracováním.
Jak připravit tradiční džem
K přípravě tohoto jednoduchého, ale velmi zdravého dezertu potřebujete pouze tři ingredience: angrešt, pomeranče a cukr v poměru 3: 1: 1, 5. V závislosti na vybrané odrůdě bobulí můžete získat smaragdovou nebo bohatou jantarovou barvu džem. Takže krásný zelený odstín je dán jemnosti odrůd "Malachit", "Beryl", "Ural Emerald". Zlatý džem se získává z odrůd "ruská žlutá", "jantarová", "medová".
Předběžná příprava všech složek spočívá v tom, že egreše jsou umyty, nakrájeny malými nůžkami nebo ostrým nožem stopky. Pokud se ke konzervaci používají velmi velké plody a je nutné zachovat jejich tvar, je vhodné každé bobule nasekat párátkem nebo udělat malý řez a odstranit semena.
Pomeranče se také důkladně umyjí, nakrájejí na kousky a odstraní zrna, což může hotovému produktu dodat hořkou chuť.
Pomocí mixéru, elektrického nebo mechanického mlýnku na maso, se připravené produkty přemění na homogenní hmotu, přenesou se do misky se silným dnem a pokryjí se cukrem. Za stálého míchání se angrešt s pomeranči udržuje na mírném ohni po dobu 4-5 minut, poté se vyjme ze sporáku a nechá se mírně vychladnout. Stejný postup se opakuje ještě 1-2krát. Hotový džem z angreštu s pomeranči se ochladí, rozloží do sterilizovaných nádob a přikryje víčky.
„Surový“způsob výroby džemu
Pokud budete dodržovat přísnou terminologii, pak tento typ dezertu nelze nazvat džemem v klasickém smyslu slova, protože přísady nejsou tepelně ošetřeny. To je obrovská výhoda „studeného“způsobu výroby angreštového džemu s pomeranči: pochoutka má nejen příjemnou čerstvou chuť, ale také si zachovává všechny vitamíny.
Složení původních ingrediencí je stejně malé jako v předchozím receptu: 1 kg „královského bobule“, 2 velké pomeranče, 1,5 kg cukru. Přidáním různých přísad do základních složek získáte několik odrůd tohoto džemu: například citron, který se používá s kůrou, dodává hotovému dezertu příjemnou kyselost a poskytuje krásnou zlatou barvu; banány a skořice dodají marmeládě koření a zvýrazní osvěžující citrusové tóny.
Způsob vaření je velmi jednoduchý:
- angrešt se promyje a roztřídí, čímž se bobule odstraní mechanickým poškozením;
- pomeranče umyté v teplé vodě, nakrájené na malé plátky spolu se slupkou a vyjmout zrna;
- jakýmkoli pohodlným způsobem jsou bobule a ovoce rozdrceny do stavu homogenní hmoty;
- do směsi ovoce a bobulí se přidá cukr a několikrát se důkladně promíchají: džem musíte promíchat obzvláště důkladně poté, co se objeví bobulová šťáva.
Po úplném rozpuštění cukru můžeme předpokládat, že „surový“angreštový džem s pomeranči je hotový. Ovocná hmota se rozloží do sterilizovaných nádob a uloží se na spodní police chladničky nebo do chladného sklepa.
