Ne každý fanoušek lovu hub slyšel o houbách „sandpiper“. Název „ryadovka“mu je však pravděpodobně známý. Je to však totéž, protože „sandpiper“je populární název pro houby z čeledi ryadovok, vzhledem k tomu, že ryadovki obvykle rostou na písčito-hlinité půdě.
V rodině řádků je téměř 40 druhů hub a pouze odborník bude rozlišovat jeden od druhého. Mnoho houbařů proto neshromažďuje sandpipers, protože se je snaží zaměnit za jedovaté houby. A marně, protože tyto houby mají zcela uspokojivou chuť.
Co lze vařit z řádků?
Nejběžnějšími druhy pískovců ve středním Rusku jsou sandpiper zelený, sandpiper šedý a sandpiper červený. Mají hustou masitou dužinu, která při přestávce mírně ztmavne. Sandpipers rostou zpravidla ve velkých skupinách.
Jsou dobře smažené, zvláště když jsou smažené s cibulí a plátky brambor. Mohou být nakládané přidáním do marinády, kromě octa a černého pepře, 2-3 hřebíčků a 1-2 bobkových listů. Chuť a vůně koření pak přemůže charakteristickou nasládlou chuť sandpiper, kterou někteří lidé nemají rádi.
Vzhledem k tomu, že řádky jsou jedlé houby, nevyžadují předvaření ani namáčení. Musí však být před vařením důkladně opláchnuty, aby se odstranil písek a jemné nečistoty.
Sandpipers jsou také dobré ve slané formě. Obvykle se solí „studeným“způsobem, pečlivě umyté houby se uloží do lamelární vrstvy nahoře do sterilizovaných skleněných nádob nebo keramických misek a každá vrstva se posype solí. Když jsou všechny houby položeny, vrchní vrstvu osolíme, navrch položíme čistý bavlněný hadřík opařený vroucí vodou, na něj dřevěný kruh (vyrobený z tvrdého dřeva, také opařený vroucí vodou) a zatlačíme dolů. Nádobu s houbami skladujte v chladničce nebo ve studeném sklepě. Po několika dnech dodají šťávu a silně poklesnou. Takové slané pískovce bude možné jíst asi za měsíc a půl. Pískovcové polévky se obvykle nevaří, protože jsou mnohem horší než polévky vyrobené z mnoha jiných druhů hub.
Chuťové vlastnosti ryadovky
Obecně je třeba říci, že pokud jde o chuť, ryadovki samozřejmě ztrácejí mnoho hub, zejména bílých, hřibů, hřibů, velbloudů, máslových hub, žampionů, lišek. Proto i zkušení houbaři, kteří si jsou dobře vědomi, že se jedná o jedlé houby, často nezískávají v zásadě sandpipery. Existují však houbaři, kteří mají rádi jak původní „moučnou“vůni těchto hub, tak jejich nasládlou chuť.
