Nakládaný česnek je neobvyklé, ale chutné jídlo. Může být přidán k jiným pokrmům nebo použit jako nezávislé občerstvení, protože po zpracování hořkost prakticky zmizí.
Poté, co jste odstranili česnek ze zahrady, okamžitě odřízněte vrcholy a nechejte pahýl asi 2-2,5 cm. Odřízněte kořeny v jedné rovině se spodní částí a odstraňte veškeré oblečení z hlavy a ponechte pouze poslední, aby plátky se nerozpadají. Opláchněte česnek pod tekoucí vodou. Můžete také nakládat šípy ze semen česneku a zbavit je přebytečných obalů.
Chcete-li odstranit ostrost česneku, naplňte hlavy studenou vodou a 9% přírodního octa (na 7 kg česneku, 1 litr octa). Česnek zcela ztratí svou štiplavost po 30-40 dnech. Poté vypusťte octový roztok a přidejte vodu, silně solenou a slazenou. Do roztoku nalijte 6% jablečný ocet (0,5 litru na kbelík marinády). Česnek bude hotový za 15-20 dní.
Chcete-li dát česneku chutnější vzhled, přidejte vitamíny a organické kyseliny, nastrouhejte červenou řepu (1 kg) na jemném struhadle. Míchejte s 0,5 l vody a protlačte přes síto nebo plátno. Přidejte tuto šťávu do marinády.
Nakládaný česnek skladujte na tmavém místě, jinak se vitamin C znehodnocuje. Marinádu nezmrazujte; po rozmrazení bude česnek měkký a nebude atraktivně křupat.
Jedlý nakládaný česnek získáte za pár hodin. Vařte to podle tohoto receptu: oloupejte připravené hlavy česneku ze všech šupin a uvolněte hřebíček. Vyhoďte je do cedníku, zalijte je vařící vodou a dejte do chladničky. Připravte solanku: na 1 litr vody, vezměte 50 g cukru a 50 g soli, přiveďte k varu, vařte dvě minuty a odstavte z ohně. Přidejte 100 g octa 9% do slaného nálevu a nalijte stroužky česneku do sklenic s připravenou marinádou. Během několika hodin lze tento česnek použít jako svačinu. Takto nakládaný česnek můžete skladovat pouze několik týdnů na chladném a tmavém místě.
