Zelený česnek (divoký česnek) je velmi užitečný: obsahuje vitamíny a bylinná antibiotika, zlepšuje trávení a odstraňuje cholesterol z těla, stimuluje srdeční činnost a snižuje krevní tlak, pomáhá čistit krev. Existuje mnoho způsobů, jak vařit divoký česnek: přidává se do salátů, polévek a omáček, masových a rybích pokrmů, k pečení náplně, solí, nakládání, přípravy příloh, dušeného masa se zeleninou atd.
Je to nutné
-
- K salátu s divokým česnekem:
- čerstvý divoký česnek - 100 g;
- vejce - 2 ks.;
- mrkev - 2 ks.;
- Holandský sýr - 150 g;
- čerstvé ryby (vykostěné) - 350 g;
- zelená cibule - 50 g;
- petržel - 3 větve;
- majonéza - 150 g;
- citron - 1ks.
- Pro maso s divokým česnekem:
- hovězí dužina - 1 kg;
- cibule - 0,5 kg;
- mrkev - 200 g;
- divoký česnek (dosud nekvete) - 150 g;
- rostlinný olej - 100 g;
- voda - 200 g;
- sůl - 1 lžička
- Pro nakládaný divoký česnek:
- voda - 1 litr;
- stolní ocet - 200 g;
- černý pepř - 30 g;
- divoký česnek - 2 kg;
- cukr - 2 lžíce;
- sůl - 1, 5 lžíce
Instrukce
Krok 1
Připravte si výrobky na salát: zelenou cibuli, divoký česnek a petržel umyjte pod tekoucí vodou a dejte si ručník na vodu. Vložte 500 ml vody do malé pánve a přiveďte k varu. Ponořte vejce do vroucí vody a vařte 5-7 minut. Poté vypusťte vroucí vodu a hotová vejce zalijte studenou vodou.
Vezměte dvě středně velké mrkve, umyjte je a oloupejte. Mrkev nastrouháme na jemném struhadle, promícháme s majonézou a tenkou vrstvu dáme na servírovací talíř. Nastrouhejte sýr na hrubém struhadle, vložte do druhé vrstvy a přikryjte majonézou. Oloupejte vychlazená vejce a nastrúhejte je na jemném struhadle, vložte do třetí vrstvy a přikryjte majonézou. Jemně nakrájejte divoký česnek a zelenou cibuli. Ve čtvrté vrstvě rozložte cibuli, medvědí česnek smíchejte s majonézou a rozložte do páté vrstvy.
Demontujte ryby: oddělte hřeben a kosti. Nakrájejte ho na malé kousky a položte na něj medvědí česnek. Vytlačte šťávu z jednoho citronu a nalijte ji na salát. Odtrhněte listy petrželky a ozdobte nimi salát. Olivy lze také použít jako dekoraci. Salát odstavte a nechejte hodinu máčet.
Krok 2
Než začnete vařit maso s divokým česnekem, připravte si jídlo: maso a divoký česnek důkladně omyjte pod tekoucí vodou, oloupejte a umyjte cibuli a mrkev. Položte ramson na ručník, aby uschl. Vložte 200 gramů vody do malé pánve a přiveďte k bodu varu. Nalijte rostlinný olej do hrnce (nebo kotle) a položte na mírný oheň.
Zatímco se olej zahřívá, nakrájejte maso na malé kousky. Nasekanou dužinu rozdělte na dvě části a jednu ponořte do rozpáleného oleje. Smažte maso 6-7 minut za občasného míchání. Opečené kousky vyjměte z pánve a vložte do smaltované mísy. Opakujte postup se zbytkem masa. Poté nakrájejte cibuli na půlkruhy, mrkev nakrájejte na proužky. Poté, co už bylo maso z hrnce vyjmuto, smažte na stejném oleji cibuli do zlatova. Přidejte k cibuli mrkev a smažte ji další 3 minuty, poté přidejte ke zelenině maso, zalijte předem připravenou vařenou vodou a vše dobře promíchejte. Snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte 20 minut, poté solte, znovu promíchejte a nechte dalších 20 minut.
Zatímco se zelenina a maso dusí, připravte si divoký česnek: nakrájejte ho na proužky dlouhé 1, 5-2 centimetry. Po uplynutí stanoveného času přidejte do hrnce medvědí česnek, dobře promíchejte a duste 15-20 minut, dokud nebude zcela uvařený. Pevně uzavřete víkem a odložte na 10-15 minut, aby byla miska mírně nalita.
Krok 3
Chcete-li marinovat divoký česnek, důkladně ho umyjte pod tekoucí vodou, odřízněte kořeny a osušte. Vezměte hrnec o objemu 5 litrů, vložte do něj sušené stonky a naplňte je studenou vodou. Odložte na 2 hodiny, abyste odstranili přebytečnou hořkost z divokého česneku. Poté nakrájejte stonky divokého česneku na kousky asi 4–5 centimetrů a poté připravte marinádu.
Vezměte pět litrový kastrol, nalijte do něj litr vody a přiveďte tekutinu k varu. Přidejte cukr, sůl a feferonku do vroucí vody, snižte teplotu a vařte směs po dobu 4 minut. Přidejte ocet a duste další minutu. Ponořte kousky divokého česneku do vroucí marinády, přikryjte a vařte 7-10 minut. Poté vypněte oheň, nechte marinádu vychladnout a pánev s medvědím česnekem vložte na 3 dny na chladné místo. Po stanoveném čase dejte nakládaný medvědí česnek do sterilizovaných nádob a uložte do chladničky (v suterénu nebo na balkoně).
