Vynikající japonské jídlo - sushi - se doma snadno opakuje. Musíte přesně dodržovat pokyny. Právě v této orientální úzkostlivosti spočívá umění zkušeného sushi. Čím častěji budete sushi připravovat doma, tím chutnější to bude.
Je to nutné
- - rýže;
- - rýžový ocet;
- - cukr;
- - mořská sůl;
- - ani já;
- - wasabi;
- - plody moře;
- - syrové nebo čerstvě solené ryby;
- - avokádo, okurka, nakládaná ředkev atd.
Instrukce
Krok 1
Jak vařit sushi rýži
Dokonalé sushi začíná správnou rýží. Mělo by být kulaté a krátké s bílými, leštěnými zrny. Pro milovníky sushi pro začátečníky je ideální rýže, prodávaná v různých obchodech s potravinami, na taškách se speciální poznámkou „For sushi“. Postupem času můžete upgradovat na prémiové značky ze specializovaných japonských obchodů, jako jsou Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi a Yume.
Krok 2
Rýži na sushi je třeba důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Cereálie se umístí do cedníku a udržují se pod proudem, dokud ze síta nezačne vytékat čistá voda. Tím se vypláchne veškerý škrobový prášek ulpívající na zrnech. Umytá rýže musí být sušená. Jinak bude vařená rýže uvnitř tvrdá.
Krok 3
Nejjednodušší způsob vaření sushi rýže je v rýžovém sporáku nebo v pomalém sporáku, ale pokud je nemáte, není to překážka. Vezměte kastrol se silným dnem, vložte do něj sušenou rýži a podlejte studenou vodou. Cereální vody by mělo být jen o něco více, jinak se rýže promění v kouli na těsto. Postačuje, aby hladina kapaliny byla o 3-4 centimetry vyšší než hladina obilovin. Přiveďte rýži k varu, poté hrnec zakryjte průhledným víkem a obilninu duste na nejmenším ohni po dobu 8 až 12 minut, dokud se veškerá kapalina nevstřebá. Sejměte pánev z ohně a nechte rýži sedět dalších 10 minut.
Krok 4
Zatímco se rýže vaří, připravte koření tezu smícháním rýžového octa, mořské soli, cukru a teplé převařené vody. Zahřejte jej na mírném ohni, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí. Přeneste rýži do široké plastové, nejlépe dřevěné misky, předem otřené vlhkým ručníkem namočeným v octové vodě. Přidejte čtvrtinu tezu a začněte jemně míchat rýži dřevěnou špachtlí. Vyvarujte se kontaktu kovu s rýží, protože může oxidovat z octa a zničit chuť celého pokrmu. Postupně přidávejte veškerou octovou vodu a míchejte rýži.
Krok 5
Než začnete sushi vyrábět, musíte rýži ochladit a vysušit. Chcete-li to provést, můžete cereálie intenzivně provětrat po dobu 5-6 minut nebo použít fén zapnutý pro chladnou ránu. Neuchovávejte hotovou sushi rýži déle než 5-6 hodin před vařením. Nevkládá se do chladničky, ale ponechá se při pokojové teplotě pokryté čistým bavlněným ručníkem.
Krok 6
Jak připravit nigiri sushi
Nigiri sushi je jedním z nejjednodušších druhů sushi na přípravu. Skládá se z hrstky lisované rýže, kapky wasabi a plátku ryb, mořských plodů, omelety nebo zeleniny, někdy zachycených proužkem nori. Při práci s rýží byste měli mít neustále mokré ruce, položte si tedy vedle sebe misku s octem okyselenou vodou. Vezměte malou hrst z misky rýže, měla by vážit asi 20 až 30 gramů a vytvořit z ní podlouhlý oválný „kapek“. Rozetřete rýži na lepkavý povrch lehkým tlakem. Spodní část pozemku by měla být rovná a horní část zaoblená. Naneste kapku wasabi na 1-palcový kus náplně. Položte koření na sushi a jemným zatlačením zajistěte. Plátky nori nakrájejte na proužky a zabalte s nimi nigiri sushi.
Krok 7
Jak udělat maki sushi
Maki sushi - zkroucené sushi nebo rohlíky - jeden z nejpopulárnějších druhů sushi. K jeho přípravě budete potřebovat makisu - speciální bambusovou rohož. Na ni je položen list nori. Plachta musí být velmi suchá, jinak se začne lepit na ruce, podložku a jídlo, než se role navinou a nebude držet svůj tvar. List se položí na podložku hrubou stranou nahoru.
Krok 8
Mokrýma rukama si vezměte hrst rýže, položte ji na makisu a rovnoměrně ji rozložte a rýži odvalte od sebe na podložce. Abyste zabránili ulpívání zrn na rukou, nezapomeňte je navlhčit octovou vodou. Vrstva rýže by neměla být silnější než centimetr a měla by zůstat volná asi centimetr podél horního okraje koberce. Umístěte náplň přes spodní okraj rýže. Může to být plátky okurky, avokáda, syrové, čerstvě solené nebo uzené ryby, krevety, chobotnice, chobotnice, tofu nebo speciální omeleta. Mastný sýr Philadelphia se často přidává k evropskému sushi. Držte náplň a pomocí ukazováčků rolku pevně zatočte. Nakrájejte to na 5-6 kusů.
Krok 9
Ura maki je druh maki sushi, ve kterém je rýže na vnější straně role a list nori je na vnitřní straně. K přípravě takového sushi je makisu pokryto potravinářskou fólií, aby se rýže nelepila a nezasekla se mezi bambusovými proužky. Rozkrojte list nori na polovinu, položte jej na podložku, matnou stranou nahoru, a lehce přitlačte rýži v jedné centimetrové vrstvě. Pokud je to žádoucí, posypte rýži bílými nebo černými sezamovými semínky a rozložte kaviár z malých ryb nebo hobliny sušeného tuňáka. Jemně přidržte list nori a překlopte jej na podložku potaženou plastem tak, aby byla rýže na dně. Položte náplň na okraj nori a rolujte. Nakrájejte to na kousky.
