Pokud chcete perfektní mraženou zeleninu, která je jasná, chutná a křupavá, musíte ji před vložením do mrazničky zblednout. Blanšírování pomáhá výrobkům nejen udržovat jejich vzhled, ale také jim umožňuje dodatečnou ochranu před znehodnocením.
Co dává blanšírování
Zelenina, zmrazená bez předběžného blanšírování, je docela jedlá, ale výrazně ztrácí svou chuť a aroma. Jejich struktura je po rozmrazení mnohem měkčí a barva a vůně nejsou tak intenzivní. To je způsobeno skutečností, že enzymy vedoucí k urychlení všech druhů reakcí jsou mimo jiné zodpovědné za proces rozpadu. Zmrazení zpomaluje působení enzymů, ale vůbec nezastaví jejich aktivitu, ale tepelné ošetření, i když je krátké, je téměř úplně neutralizuje. Blanšírování také odstraňuje patogeny a pesticidy z povrchu zpracované zeleniny.
Papriky, kukuřice, cibule a rajčata před zmrazením neblednou.
Jak blanšírovat zeleninu
K blanšírování je ideální speciální pokrm, který se skládá z hlubokého kastrolu, speciálního sítového cedníku a víka. Pokud takové užitečné zařízení nemáte, vezměte si obyčejný kastrol s víkem a cedníkem, který odpovídá velikosti. Na každý kilogram zeleniny budete potřebovat 2 litry vroucí vody. Zelenina je blanšírována v malých dávkách, po loupání a umytí a bez míchání různých druhů. Velká zelenina, jako je mrkev, květák a dýně, se nakrájí na malé kousky. Tvrdé stonky jsou odstraněny z listové zeleniny. Jsou umístěny do cedníku a umístěny nad vroucí vodu, zakryty víkem a vařeny v páře. Doba zpracování závisí na druhu a velikosti zeleniny. Parní jídlo by mělo být okamžitě vloženo do ledové vody, aby se vaření zastavilo. Za tímto účelem se led umístí do studené vody nebo se velmi často mění. Chlazená zelenina se suší lněnými nebo papírovými utěrkami a poté se zmrazí.
Označte pytle se zmrazenou zeleninou, protože i předzpracované budou mít datum vypršení platnosti.
Silnou zeleninu, jako jsou fazole, dýňové kousky, kedlubnové zelí, lze zpracovat nikoli parou, ale umístit do vroucí vody a poté vypustit nebo vyjmout štěrbinou. Je důležité neponořovat další dávku do vody, dokud tekutina znovu nevře.
Blanšírovanou vodu lze mírně osolit.
Luštěniny, jako jsou chřestové fazole, hrášek ve skořápce, okra blanšírujte 2 až 4 minuty. Brokolice nebo květák, roztříděné na kvítky, se zpracovávají po dobu až 2 minut. Nabídněte kalerábové kohouty, listovou zeleninu, hrách blanšírujte ne déle než minutu.
