Zdá se, že by to mohlo být jednodušší než tabulka čokolády nabízená k čaji. Nebo čokoládová poleva na dortech a pečivu? A když vás napadne slovo „čokoláda“, roztavené čokoládové kapky v cukrovinkách, čokoládovém krému a čokoládových lupíncích na zmrzlině. Ale ne grilované kuře nebo grilované maso. Mexičané si to však nemyslí a zdá se, že uvažují obecněji. Jinak by nepřišli s nádherným čokoládovým krtkem - bohatou omáčkou s výraznou chutí čokolády a koření, kterou podávají se smaženou drůbeží a grilovaným masem.
Pikantní sladká, sladká pikantní: hra se slovy a kaleidoskop chutí
A okamžitě stojí za to varovat pochybující a další skeptiky: čokoládový krtek není sladká omáčka a čokoláda obsažená v receptu dává omáčce pouze jasnou pikantní notu, jejíž roli v této omáčce lze jen těžko popsat slovy: musíte to zkusit. Ale nemůžete jít do vzdálených zemí, navštívit temperamentní horké Mexičany, ale vytvořit podobný zázrak přímo ve vaší kuchyni. Pikantní, kořeněný a sladký čokoládový krtek se nejlépe ochutná v chladném období: má velmi hustou chuť, která se liší od tradičních protějšků.
Čokoláda, ořechy, semínka a … hot chili
Samotná technologie výroby čokoládového krtka není nic složitého. Mexická kuchyně obecně není náchylná ke komplikovaným pokrmům. Stále se však musíte starat o sadu vhodných ingrediencí.
V zásadě jsou v této omáčce dvě hlavní postavy: přímo, hořká čokoláda a horké červené chilli, ale nejprve
Takže pro omáčku z molle čokolády nebo Mole Poblano musíte vzít zralá rajčata s hustou dužinou, sladkou fialovou cibulí, česnekem, jakýmkoli rostlinným olejem bez jasného zápachu, obyčejnou solí, vývarem (kuřecí nebo hovězí maso), tmavou čokoládou, arašídy, mandle a dýňová semínka.
Z koření budete potřebovat mletý hřebíček, směs suchých mletých paprik, mleté skořice, anýzových semen (rozdrcených v třecí misce nebo mletých), suché mleté červené chilli papričky
Nejprve musíte zahřát rostlinný olej na pánvi a důkladně zahřát všechny koření, aby maximalizovaly aroma
Oloupejte ořechy a vše společně smažte v samostatné misce na rostlinném oleji: arašídy, dýňová semínka a mandle
Blanšírujte a oloupejte rajčata, náhodně nakrájejte. Oloupejte a nakrájejte cibuli a česnek. Přidejte zeleninu (rajčata, česnek, cibule), ořechy a semínka (mandle, arašídy, dýňová semínka) ke koření, zalijte trochou vývaru - jen mírně „zakryjte“obsah, dobře promíchejte a duste na nejnižším zahřívat pod víkem po dobu jedné hodiny …
Po hodině vyšlehejte obsah pánve v kuchyňském robotu nebo v mixéru. Rukami rozdrobte čokoládu na malé kousky, přidejte do omáčky a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Hotový čokoládový krtek dochuťte solí.
Mexická příchuť: jídlo s pepřem
Nejjednodušší způsob je podat takovou omáčku se smaženým nebo pečeným kuřetem a posypat hotovou misku koriandrem, plátky arašídů a kroužky červené feferonky. Jako příloha je ideální rýže, mexické tortilly nebo obyčejný tenký pita chléb. Omáčka však může být také podávána jako samostatné jídlo s kukuřičnými lupínky nebo kousky pita chleba sušeného v troubě.
