Dort „Napoleon“je vyroben z listového těsta a potírá se krémem. Tento dort má několik odrůd. Jádrem každého receptu je ale stále klasická verze výroby těsta a krému. V Rusku se napoleonský dort objevil v roce 1912. Zpočátku to byl dort ve formě trojúhelníku, který symbolizoval klobouk Napoleona Bonaparteho. Proto byl dort (a později dort) pojmenován „Napoleon“. Od té doby se recept na klasickou verzi „Napoleona“vůbec nezměnil.
Ingredience na výrobu těsta
1 800 g mouky
2,2 vejce
3,5 kg másla nebo margarínu
4. Malá špetka soli
5 200 ml čisté vody
6,1 lžíce. lžíce 7% octa
Ingredience na výrobu krému
1. Litr mléka
2,4 vejce
3,320 g másla
4 300 g cukru
5,100 gramů mouky
6. Vanilin na špičce nože
Příprava těsta
1. K přípravě listového těsta je třeba smíchat 2 vejce, sůl a ocet. Poté přidejte 200 ml vody a výslednou kapalinu důkladně promíchejte. Jakmile je kapalina připravena, musíte ji dát do chladničky.
2. Další věcí, kterou musíte udělat, je nahrubo nastrouhat mražený margarín. Poté, co je margarín strouhaný, musíte jej smíchat s moukou.
3. Dále musíte připravenou kapalinu dostat z chladničky a smíchat ji s výslednou hmotou mouky a margarínu. Těsto je hněteno jemně, bez zvýšeného tlaku, postupně sbírá veškerou mouku s margarínem v jednom velkém kusu.
4. Když je těsto hotové, musí být vloženo do plastového sáčku, který je vložen na několik hodin do chladničky. V ideálním případě je hotové těsto ponecháno v chladničce přes noc.
Výroba krému
K přípravě krému je nutné smíchat mléko s cukrem a zapálit. Mléko neustále míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté se mléko ponechá na mírném ohni, dokud se nezahřeje. Vejce a mouka jsou smíchány v samostatné misce. Když mají vejce s moukou homogenní konzistenci, musíte tam přidat trochu zahřátého mléka, aby byla směs tekutější. Poté se tato směs postupně nalije do hrnce s teplým mlékem a smetana se vaří, dokud nezhoustne. Poté se smetana odstaví z ohně, přidá se k ní 20 gramů másla a nechá se vychladnout. Když se krém ochladí, vyšlehejte zbývající máslo a vanilin v samostatné misce. Poté přidejte do misky trochu vychlazené smetany a šlehejte do hladka. Krém je připraven.
Vaření dortů
Těsto je vyjmuto z chladničky a rozděleno na 10 stejných částí. Každá z těchto částí je vyválena válečkem a pečena v troubě předehřáté na 200–220 stupňů. Plech před pečením otřete vlhkým hadříkem. Každý koláč se před vložením do trouby několikrát nakrájí.
Příprava dortu
Když jsou koláče upečené, jsou všechny kromě jednoho potřeny krémem. Horní vrstvu posypeme posledním strouhaným dortem. Hotový koláč se vloží do chladničky, aby se namočil.
Pro podávání se dort převede na krásné jídlo. Horní část dortu je zdobena čokoládovými lupínky nebo čerstvými bobulemi a ovocem. Dort se hodí k tradičním nápojům: čaji a kávě.
