Celá pečená krůta je sváteční výzdobou stolu. Pták se ukáže být šťavnatý, krásný, s chutnou kůrou. Může být plněný, pokrytý glazurou a do masa lze přidat různé příchutě. Pikantní koření, aromatické byliny, citrusové plody, ovoce a zelenina jsou vhodné pro krůty.
Turecko v meruňkové glazuře
Pokud upečete krůtu v meruňkové glazuře, bude mít pták krásnou kůru, barvu ušlechtilého mahagonu. K tomuto pokrmu budete potřebovat:
- 1 krůta o celkové hmotnosti 5–7 kilogramů;
- 1 lžíce olivového oleje;
- 1 citron;
- 6 karafiátových pupenů;
- 6 větviček tymiánu;
- 4 větvičky rozmarýnu;
- 4 větvičky šalvěje;
- 1 bobkový list;
- sůl a pepř;
- 1 sklenice meruňkového džemu;
- 1 1/2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy;
- 2 čajové lžičky citronové kůry;
- 1 1/2 lžíce nasekané šalvěje.
Předehřejte troubu na 170 ° C. Opláchněte krůtu a osušte papírovými utěrkami. Třepejte drůbeží tělo zevnitř i zvenčí, nejprve rostlinným olejem a poté solí a pepřem. Nakrájejte citron na polovinu a vložte do něj krůtí česnek, bobkový list a větvičky bylin. Pečte drůbež asi 2 ½ hodiny prsem dolů na plech vystlaný fólií.
Krůta by měla být vyjmuta z chladničky předem, alespoň půl hodiny před vařením.
2 hodiny po vložení ptáka do trouby začněte s polevou. V malé misce smíchejte meruňkový džem, citronovou šťávu a kůru, šalvěj, ochuťte solí a pepřem a směs zahřejte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Mělo by se to stát tekutým. Vyjměte krůtu z trouby a přikryjte ji tekutou polevou pomocí silikonového kartáče. Pečte dalších 15 minut, poté operaci opakujte a znovu vyjměte dalších 10-15 minut. Vyjměte ptáka, položte ho na misku, přikryjte fólií a nechte 40-45 minut „odpočívat“.
Začnete-li drůbež krájet ihned po upečení, šťávy nebudou mít čas na rovnoměrné rozložení po jatečně upraveném těle a budou odtékat a maso budou suché.
Krůtí omáčka
Pro lahodné glazované krůty by měla být připravena chutná omáčka. Pro něj budete potřebovat:
- 3 sklenice kuřecího vývaru;
- 4 lžíce nesoleného másla;
- ¼ šálky pšeničné mouky;
- 2 lžíce nasekané petrželky;
- 1 lžíce nakrájené šalvěje;
- 1 lžíce nasekané tymiánu;
- sůl a pepř.
Vypusťte z plechu, ve kterém se drůbež pečila, rozpuštěný tuk do hrnce. Přidejte kuřecí vývar a přiveďte k varu. Změkněte změkčené máslo na hluboké pánvi, přidejte prosetou pšeničnou mouku a smažte je, dokud nemá charakteristickou ořechovou chuť. Naberte trochu vývaru z hrnce, nalijte do pánve a rozšlehejte na homogenní směs. Poté výslednou hmotu nalijte zpět do hrnce, vařte asi 5 minut, dokud nezhoustne, přidejte bylinky, dochuťte solí a pepřem, zahřejte a nalijte do omáčky. Podávejte s nakrájenou krůtí.
