Předpokládá se, že slovo „majonéza“má francouzský původ. Podle legendy tuto omáčku vynalezl šéfkuchař vévody z Richelieu. Majonéza je dnes jednou z nejpopulárnějších omáček na světě. Navzdory širokému sortimentu nabízenému v obchodech mnoho žen v domácnosti raději vaří majonézu doma. Výrobky pro tuto potřebu potřebují nejjednodušší - vejce, rostlinný olej, ocet nebo citronovou šťávu.
Recept na domácí majonézu
K výrobě domácí majonézy budete potřebovat následující ingredience:
- 3-4 žloutky;
- ¼ h. L. sůl (jemně mletá);
- 1 lžička estragonový ocet nebo citronová šťáva;
- 2 lžičky dijonská hořčice;
- špetka bílého pepře;
- 600 ml rafinovaného rostlinného oleje;
- 2 polévkové lžíce. l. vařící voda.
Vložte žloutky do misky, dochuťte solí a pepřem, pokapejte estragonovým octem nebo citronovou šťávou, přidejte hořčici a rozšlehejte.
Poté, zatímco pokračujete v šlehání, začněte postupně nalévat rostlinný olej - nejprve kapku po kapce, a když omáčka začne hustnout, porce oleje se mohou zvýšit. Vařenou majonézu občas posypte octem nebo citronovou šťávou.
Na samém konci nalijte převařenou vodu, která zajistí omáčce jednotnost při dlouhodobém skladování.
Recept na citronovou majonézu
Tato omáčka je připravena s přídavkem citronové šťávy, proto má kořeněnou chuť. Chcete-li připravit citronovou majonézu, musíte si vzít:
- 1 šálek rostlinného oleje;
- 3 žloutky;
- ½ lžičky sůl;
- ½ citronu;
- ½ lžičky hořčičný prášek.
Oddělte bílé od žloutků. Bílé odložte a do žloutků přidejte hořčičný prášek, sůl a šťávu vytlačenou z půlky citronu. Všechny přísady promíchejte a nechejte 5 minut v chladu. Poté začněte míchanou směs míchat při nejnižší rychlosti přidáváním rostlinného oleje po kapkách. Jakmile žloutky zesvětlí a hmota mírně zhustne, zvyšte rychlost mixéru a po velkých dávkách nalijte rostlinný olej. Pokud je majonéza příliš silná, přidejte do ní trochu vody, aniž byste přestali šlehat.
Recept na česnekovou majonézu
Česneková majonéza je vhodná k masu, zelenině a mořským plodům. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 2 žloutky;
- 250 ml rostlinného oleje;
- ½ lžičky hořčice;
- ½ lžičky citronová šťáva;
- 1 polévková lžíce. l. nasekaný česnek;
- ½ lžičky mletý bílý pepř;
- sůl.
Kombinujte žloutky s hořčicí. Poté postupně nalijte rostlinný olej a vše šlehejte mixérem, dokud nezhoustne. Poté přidejte oloupané a nasekané stroužky česneku, nalijte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu a znovu všechny ingredience vyšlehejte, dokud nevznikne homogenní hmota. Omáčku ochlaďte v chladničce a podávejte.
Tento recept lze také použít k výrobě olivové majonézy nahrazením stroužků česneku olivami. Nakrájejte 40 gramů oliv na plátky. Přidejte je spolu s citronovou šťávou do připravené emulze a šlehejte mixérem do hladka.
