Smrži jsou první jarní houby, od kterých začínají milovníci klidného lovu novou sezónu sběru. Potěší svou chutí a jemnou vůní. Zkuste udělat první a druhý chod se smrčkami a do omáček nebo koláčové náplně přidejte houby jako hlavní přísadu. Nejprve je třeba plodinu vytřídit, umýt a uvařit, vhodit do cedníku - a můžete začít s kulinářskými lahůdkami.
Smržová polévka s rýží
Pro lahodný a uspokojivý první chod smrků budete potřebovat 0,5 kg čerstvých hub a 250-300 g obilovin. Vařte vodu v hrnci, dochuťte solí podle chuti a vložte hrubě nakrájené smrži. Vařte rýži zvlášť. Připravte houby, přidejte k nim cereálie a pár rozšlehaných syrových vajec. Houbovou polévku dochuťte máslem (100 g) a podávejte s nasekanými bylinkami.
Dušená smrž v litevském stylu
Zkuste si udělat jednoduchý a vydatný litevský hlavní chod se smrži. Nakrájejte připravené suroviny (0,5 kg) a vložte je do litinového dušeného masa. Houby osmažte na lžíci ghí a posypte hrstem proseté pšeničné mouky. Přidejte 100 g tučné zakysané smetany, zalijte trochou vody a vše podle chuti osolte. Smíchejte smrž po dobu 30 minut pod víkem na mírném ohni. Před podáváním posypte druhý chod jemně nasekaným koprem.
Smrž pro maso
Na hluboké pánvi na másle osmahněte libru umytých a vařených hub, dokud nezměknou. Samostatně v kastrolu rozpustíme za stálého míchání dalších 0,5 lžíce másla a tenkým proudem nalijeme stejné množství prosívané mouky. Výsledná směs se přivede k varu a zředí se dvěma sklenicemi horké převařené vody.
Přiveďte smržovou omáčku do hustého stavu, poté dochuťte solí a dochuťte trochou citronové šťávy a muškátového oříšku. Nepřehánějte to s kořením, abyste neutopili přírodní houbovou chuť! Smíchejte výslednou hmotu s 0,5 šálky zakysané smetany a posypte čerstvými nasekanými bylinkami. Tato houbová omáčka se hodí k teplým i studeným masovým pokrmům.
Morel koláč
Smrži jsou vynikající vydatnou náplní pro pečení: koláče a koláče, koláče, palačinky. Pro tento recept je vhodné těsto, prudce hnětené na tři sklenice proseté pšeničné mouky, balíček nasekaného margarínu, pár vajec a dvě lžíce tukové zakysané smetany. Přidejte sůl podle vaší chuti. Plech na pečení vymastíme olejem a vyválíme na něj hotové těsto.
Připravte koláčovou náplň z 1 kg nasekaných smržů, vařených po dobu 30 minut ve slané vodě a smažených ve slunečnicovém oleji do měkka (3-4 lžíce). Pokud je to nutné, smržte sůl, promíchejte sklenicí zakysané smetany a nechte výslednou hmotu vychladnout. Naplňte koláč s houbami a tukem surovým rozšlehaným vejcem a pečte v troubě, dokud lehce nezhnědne.
