Sója je potravina s vysokým obsahem bílkovin, která může nahradit živočišné produkty. Čínští kuchaři vynalezli recepty, které ze sójových bobů udělají máslo, zakysanou smetanu, sýr a dokonce i maso. Ze sójových bobů můžete připravit spoustu zdravých pokrmů, ale nejprve se musíte naučit, jak si sami připravit sójové mléko a tofu doma - základ mnoha čínských sójových pokrmů.
Sójové mléko
Složení:
- sója - 800 g;
- voda na namáčení - 8 sklenic;
- voda na přípravu mléka - 8 sklenic.
Tento recept je na 1 litr připraveného sójového mléka. Pokud potřebujete méně nebo více, snižte nebo zvyšte přísady v příslušných poměrech.
Opláchněte sójové boby a namočte do vody po dobu 10-12 hodin (toto pravidlo je povinné pro všechny recepty). Poté vypusťte vodu, fazole opláchněte, vložte do hrnce a podlejte čerstvou vodou. Vložte pánev do ohně, přiveďte k varu a ihned vyjměte ze sporáku. Přeceďte vodu přes cedník do čisté nádoby. Vařené sójové boby rozemlejte v mixéru nebo projděte mlýnkem na maso pomocí nejjemnějšího roštu (je lepší tento postup opakovat 2-3krát). Pokud používáte mixér, postupně přidávejte předem napnutou vodu do nasekaných sójových bobů, dokud nepřidáte vše. Pokud jste sóju přeskočili přes mlýnek na maso, přidávejte do výsledného pyré vodu také postupně za stálého míchání. Poté hmotu protlačte přes tenkou látku. Za tímto účelem postavte z gázy dvouvrstvý ubrousek, vložte jej do hrnce nebo misky, nalijte do něj sójové pyré, rohy ubrousku zavěste a zavěste na háček přes pánev (hotové sójové mléko vypustit do něj).
Sójové mléko můžete skladovat v ledničce stejně jako běžné kravské mléko, ale předtím jej vždy povařte a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Tofu sýr
- sójové mléko - 1 l;
- citron - 1 ks.
Odšťavněte jeden citron, nalijte ho do hrnce sójového mléka a zavřete víko. Počkejte 15-20 minut, než se mléko sráží (tvaroh). Mezitím vezměte cedník a obložte ho dvakrát přeloženou gázou. Poté pomocí štěrbinové lžíce vyjměte sójové vločky z pánve a vložte je do cedníku. Zakryjte vrchol konci gázy, položte zátěž a nechte hodinu a půl. Po uplynutí stanoveného času náklad opatrně, aby se nerozlomil, vyjměte sýr spolu s gázou z cedníku a přeneste do misky naplněné čerstvou studenou (nejlépe ledovou) vodou. Tofu bude hotové za hodinu. Můžete jej skladovat v nádobě se studenou vodou v chladničce po dobu jednoho týdne.
Pasta z vlašských ořechů a sóji
- sýr tofu - 300 g;
- vlašské ořechy bez skořápky - 200 g;
- zakysaná smetana - 100 g;
- granulovaný cukr - 50 g;
- vanilin, skořice podle chuti.
Příprava těstovin je velmi jednoduchá. Ořešte ořechy v maltě. V mixéru kombinujte tofu, nasekané ořechy, zakysanou smetanu, krystalový cukr a koření. Připravte sendviče s těstovinami a podávejte s čajem. Pokud není použit okamžitě, přeneste jej do skleněné nádoby a uchovávejte v chladničce nejdéle 3 dny.
Naklíčený sójový salát
Složení:
- sója - 200 g;
- cibule - 1 ks;
- rostlinný olej - 1-2 lžíce;
- sýr tofu - 50-100 g;
- česnek - 1 hřebíček;
- sezamová semínka - 1 lžička;
- sójová omáčka - 1 polévková lžíce
Naklíčte sójové boby. Chcete-li to provést, opláchněte je a namočte je po dobu 6-8 hodin. Poté vložte do nádoby s otvorem na dně (můžete použít nový květináč nebo cedník) a zakryjte čistým hadříkem, aby bylo chráněno před přímým světlem. Polévejte fazole vlažnou vodou: 3x v létě a dvakrát v zimě během dne. Pokud je nádoba umístěna na teplém místě (blíže k radiátoru, sporáku, sporáku), vyklíčí rychleji. Při pokojové teplotě sójové boby klíčí asi 2 týdny v chladném období, za 4-5 dní v teplém období.
Klíčky připravené k přímé konzumaci jsou považovány za 5 cm dlouhé. K salátu si vezměte pouze klíčky, fazole samy o sobě již nejsou vhodné k jídlu.
Cibuli nakrájíme na kroužky, osmažíme na rostlinném oleji do zlatova a necháme vychladnout. Poté přidejte na cibuli sójové klíčky, česnek přes česnek, sezamová semínka a promíchejte. Vše přelijte sójovou omáčkou a podávejte jako zdravé studené občerstvení.
Pokud si chcete vyrobit vlastní sójovou omáčku, mějte na paměti, že výroba doma je obtížná. budete potřebovat houbu Koji (kvásek), kterou v ruských obchodech těžko najdete. A samotný proces kvašení, kvašení, jakož i další výroba omáčky v čínských tradicích trvá velmi dlouho. Existuje varianta výroby sójové omáčky „v ruštině“. Vezměte 100 g sójových bobů, 2 lžíce. rýžový vývar, 1 polévková lžíce. mouka a 2 lžíce. máslo. Sójová sója, vařte do měkka a rozemlejte v mixéru. Přidejte vývar, máslo, mouku a špetku soli. Míchejte, vložte na střední teplotu a za stálého míchání přiveďte k varu. Ruský analog sójové omáčky je připraven, můžete jej nalít přes salát.
