Kaviár jesetera (černý) se už dlouho těší zaslouženému obdivu a úctě. Je pravda, že si to každý nemůže dovolit, protože kaviár z jesetera je právem považován za vzácnou a cennou pochoutku. Černý kaviár není jen potravinářský výrobek, jeho přítomnost na stole svědčí o dobrém vkusu a bohatství majitele.
Černý kaviár se získává ze tří druhů jeseterů: jeseter, jeseter hvězdný a beluga. Zajímavým faktem je, že černý kaviár po důkladném prozkoumání není tak černý. A ještě více, čím světlejší je kaviár, tím více ho labužníci ocení.
Také nepředpokládejte, že veškerý černý kaviár je stejný. Zrna se liší velikostí, barvou, samotný kaviár se liší chemickým složením, hustotou a dalšími vlastnostmi. Pro znalce má velký význam hustota a pružnost zrn a samozřejmě chuť.
První a vedoucí místo v hierarchii zaujímá kaviár beluga. Tato ryba je největší ze všech známých druhů jeseterů a může dosáhnout délky až šesti metrů. V naší době se beluga této velikosti prakticky nenachází. Navzdory skutečnosti, že délka života tohoto druhu ryb je asi 100 let, samice se mohou rozmnožovat až od dvaceti let, a to i poté ne každý rok.
Barva kaviáru se pohybuje od světle šedé po téměř černou. Kaviár se navíc vyznačuje působivou velikostí, která více připomíná červený hrubozrnný kaviár. Skořápka zrn je velmi tenká, což kaviáru dodává účinek „tání v ústech“a je fanaticky oceňována labužníky po celém světě.
Druhé místo právem zaujímá kaviár z jesetera. Je menší, protože největší zástupci jesetera dosahují pouze dva a půl metru. Je pozoruhodné, že jeseter je schopen se rozmnožit ve věku osmi let. Kaviár jesetera může být různých barev, od zlaté po tmavě hnědou.
Třetí místo patří hvězdnému jeseterovi. Málokdy dosáhne délky jeden a půl metru, ale začíná se rodit od svých sedmi let. Zrna jejího kaviáru mají malou velikost, ale znalci připisují svým úhledným vejcím zvláštní, nesrovnatelnou chuť.
Černý kaviár z jesetera má řadu odlišností od červeného, zjevný a ne tolik.
Za prvé, barva a velikost kaviáru jsou nápadné. Pokud je kaviár jesetera tmavší barvy, pak se červený kaviár liší v barvě od tmavě žluté po jasně šarlatovou. Černý kaviár se získává z druhů jeseterů, červený kaviár z rodiny lososů. Oba druhy kaviáru jsou z hlediska výživy jednoduše na nezaplacení.
Kaviár obsahuje dostatečné množství aminokyselin, sodíku, fosforu, železa, draslíku a hořčíku. Kaviár také obsahuje spoustu snadno stravitelných bílkovin a také spoustu vitamínů. Sto gramů červeného kaviáru obsahuje 270 kcal, ve stejném objemu jesetera - 280 kcal.
