Bream je jednou z nejvyhledávanějších trofejí pro sladkovodní rybáře. Tento zástupce rodiny kaprů má vynikající chuť a ve slané nebo sušené formě je nedílnou součástí každého setkání u sklenice pěnícího piva.
Abyste mohli doma nakládat pražmu, nemusíte být kulinářským „guru“- stačí mít představu o všech složitostech starého receptu na moření. Mimochodem, tento recept je vhodný pro solení nejen pražmy, ale i jakýchkoli jiných sladkovodních ryb.
Předběžná příprava
Každý, kdo se rozhodl zvládnout technologii solení sladkovodních ryb doma, by měl vědět, že lze zpracovávat pouze čerstvé suroviny. Sotva se vyplatí kupovat ryby v supermarketu, abyste si připravili toto velmi oblíbené jídlo, protože je téměř nemožné přesně vědět, kolik času uplynulo od okamžiku, kdy byly chyceny ze dna nádrže a umístěny na pult. Proto je nejlepší použít k solení ryby ulovené vlastními rukama nebo zakoupené v ranních hodinách na trhu k solení, a to i samovolně.
Před zahájením samotného procesu byste se měli rozhodnout, v jaké formě budou ryby soleny: vykuchané nebo celé. Lze vycházet z populárního názoru, že je nutné pražmu vykuchat, pouze pokud v ní není kaviár. Jedná se však o čistě individuální záležitost, musíte jen vědět, že vykuchané ryby jsou vždy solené lépe, což vylučuje možnost vývoje všech druhů nebezpečných mikroorganismů. Navíc ryby bez vnitřností vždy vydrží déle.
Jak nakládat a sušit
Důkladně vykuchané ryby (během vykuchávání je také důležité odstranit žábry) je třeba důkladně opláchnout pod tekoucí studenou vodou. Poté musíte najít vhodnou nádobu na moření mezi kuchyňským nářadím. Může to být smaltované nebo hliníkové umyvadlo, kbelík nebo jiné prostorné nádobí.
Před umístěním ryby je třeba na dno nádoby nalít sůl. Cviky lze pokládat s břichy nahoru nebo po stranách; každá nová vrstva ryb musí být velkoryse posypána solí. Poté, co jsou všechny ryby položeny, musí být pokryty víkem nebo dřevěnou deskou a vystaveny útlaku. Jako útlak můžete použít kámen zabalený v plastovém sáčku nebo pětilitrovou nádobu naplněnou vodou.
Ryby by měly být soleny pod tlakem po dobu pěti až deseti dnů na tmavém a chladném místě. Optimálním místem pro vysoce kvalitní solení je sklep nebo tmavá skříň. Stupeň připravenosti cejnu je poměrně snadné určit - pokud zadní část ryby získala charakteristickou tuhost, můžete bezpečně pokračovat v sušení.
Před navlečením ryby na sušení na silnou rybářskou šňůru nebo drát je třeba ji důkladně opláchnout ve studené vodě a namočit od soli a nahromaděného hlenu. Aby se zabránilo mouchám a jinému hmyzu v přistání na ryby během procesu sušení, lze je umístit do ručně vyrobené dřevěné nádoby pokryté gázou. První vzorek lze odebrat po pěti až sedmi dnech.
