Mnoho různých pokrmů lze připravit z paliček ptáků i z odpovídajících částí hovězího nebo vepřového těla. Ale i při jednoduchém vaření můžete z takového masa vytvořit vynikající pokrm. Hlavní věcí je znát správnou technologii vaření.
Je to nutné
-
- U rosolovaného masa:
- 2 vepřové paličky;
- 500 g vepřového filé;
- 500 g hovězího filé;
- velká mrkev;
- kořen petrželky;
- 1 cibule;
- sůl;
- Černý pepř;
- Bobkový list;
- bylinky podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Vařte vývar z paličky. V tomto případě bude použita jak kost, tak samotné maso. Za tímto účelem vložte paličky do hrnce se studenou vodou a podle potřeby přidejte koření a koření. Můžete například přidat kořen celeru a do vývaru přidat zeleninovou příchuť, stejně jako polovinu cibule, pár černých pepřů a bobkový list. Do vývaru nepřidávejte sůl až do konce vaření. Pravidelně odstraňte vznikající pěnu. Kuřecí vývar bude připraven asi po čtyřiceti minutách vaření vody v kastrolu. U hovězích paliček to bude trvat déle - asi dvě hodiny. Poté vývar sceďte. Maso zbývající na paličce můžete použít jako doplněk k polévce. Za tímto účelem ji vyjměte z kosti a nakrájejte na malé kousky.
Krok 2
U studeného masa, jako je salát, vařte paličku tak, že ji vložíte do vroucí vody s předem přidanou solí. Vařte, dokud maso nezměkne. Poté ochlazte paličku a nakrájejte maso podle toho, k čemu je určeno. Nakrájejte jej na kostky nebo proužky na salát. Pokud chcete maso podávat samostatně, nakrájejte ho na plasty a doprovázejte ho přílohou a různými omáčkami, například hořčicí.
Krok 3
Připravte si rosolovité maso. K tomu se nejlépe hodí vepřové kýty. Podlejte je studenou vodou a vařte dvě hodiny. Poté přidejte předsmaženou a nahrubo nakrájenou zeleninu - mrkev, cibuli, petržel. Do stejné pánve vložte nakrájené vepřové a hovězí svíčkové. Směs se vaří po dobu 4 hodin a pravidelně se odstraňuje pěna. Před vařením přidejte podle chuti sůl, bobkový list a další bylinky. Po uvaření vývar přeceďte přes plátno. Maso nadrobno nasekáme, dáme na dno formy, přidáme k ní česnek. Nalijte vývar do formy a dejte do chladničky, dokud želé maso úplně neztuhne.
