Hovězí jazyk patří k drobům, správně vybraný a dobře uvařený, má příjemnou a jemnou chuť. Obsahuje velké množství bílkovin, tuků, vitamínů B, minerálů. Díky přítomnosti železa v kompozici je hovězí jazyk velmi užitečný pro lidi trpící anémií.
Instrukce
Krok 1
Při nákupu čerstvého hovězího jazyka dávejte pozor na razítko zdravotní služby. To znamená, že produkt byl testován odborníky a že zvíře neobsahovalo žádné nemoci.
Krok 2
Podívejte se na barvu hovězího jazyka. Produkt by měl mít fialový nebo růžový odstín. Fialová znamená, že jídlo obsahuje hodně železa. Pokud je hovězí jazyk světle růžový, byl již zmrazen. Produkt se šedou barvou je zastaralý.
Krok 3
Čichejte hovězí jazyk. Vůně produktu by měla být svěží a masitá. Nepríjemný zápach naznačuje, že produkt je nekvalitní.
Krok 4
Prstem přitlačte na droby. Čerstvý hovězí jazyk je na dotek pružný, fossa z tlaku prstem zmizí téměř okamžitě. Pokud je výrobek měkký, byl několikrát zmrazen.
Krok 5
Věnujte pozornost masové šťávě, která se uvolňuje při řezání jazyka. Produkt by měl uvolňovat čirou tekutinu, pokud je zakalený, jazyk byl skladován při nesprávné teplotě. Pokud je hodně šťávy, jazyk již byl zmrzlý. Přítomnost kapiček krve naznačuje, že je produkt čerstvý. Vysoce kvalitní hovězí jazyk by měl mít na řezu jednotnou strukturu.
Krok 6
Nakoupený hovězí jazyk namočte na půl hodiny do studené vody. Poté jej opláchněte pod tekoucí vodou, očistěte nožem od hlenu a krve. Odstraňte slinné žlázy umístěné na spodní části jazyka.
Krok 7
Vložte hovězí jazyk do hrnce, podlejte studenou vodou a položte na mírný oheň. Přiveďte k varu a odstraňte pěnu. Přidejte trochu soli do vody. Vařte jazyk po dobu 2, 5–3 hodin při teplotě blízké bodu varu.
Krok 8
Zkontrolujte, zda je jazyk připraven, měl by být snadno propíchnut vidličkou. Vyjměte hotový výrobek, vložte jej do studené vody, trochu ochlaďte, odloupněte kůži nožem a vložte zpět do vývaru.
