V některých receptech a článcích jsou doporučení pro namáčení lilku před smažením ve slané vodě. Děje se to proto, aby z nich byla odstraněna hořkost. Některé ženy v domácnosti se těmito doporučeními řídí, jiné tvrdí, že hořké lilky neexistují. Takže potřebujete lilky namočit, nebo to uděláte?
Proveditelnost namáčení lilku
Hořké chuti lilku se zbavíte, pokud ho před vařením nakrájíte na kostky nebo kruhy a namočíte na 20 - 40 minut do osolené vody. Můžete je také posypat solí, počkat, až šťávu vypustí, a opláchnout ji pod tekoucí vodou. Hořkost lilku se nejčastěji koncentruje v lilkové slupce, která může hořce chutnat z přezrálého, suchého nebo studeného počasí, ale moderní odrůdy této zeleniny jsou chráněny před hořkou chutí novým vývojem šlechtění.
S úzkostlivou péčí o pěstované lilky a včasnou sklizní téměř nikdy neochutnají hořce.
Hořkost se nejčastěji vyskytuje v nezralých nebo přezrálých lilcích, které lze snadno identifikovat podle tmavých semen a poměrně tvrdých vláken. Skleníkové lilky pěstované při optimální teplotě a dostatečné vlhkosti jsou k dispozici po celý rok. Nechutnají vůbec hořce, bohužel jsou ve své chuti horší než mleté lilky. Celkově lze lilky namočit do osolené vody se zaměřením na způsob jejich pěstování, stupeň zralosti, odrůdy a recept na jídlo, pro které jsou namočené.
Triky na vaření lilku, které potřebujete vědět
Při nákupu lilku se vždy snažte vybrat zeleninu s nejtmavší slupkou, protože je méně hořká než jiné lilky. Plody by také měly být lesklé, pevné a mít svěží zelenou stopku. Nikdy nekupujte lilky se skvrnami, vrásčitou slupkou nebo hnědými stopkami - byly už dlouho ošoupané a ztratily všechny své příznivé nutriční vlastnosti.
Snažte se lilky nevařit s bramborami, protože to negativně ovlivňuje jejich chuť.
Lilek má navíc jednu vlastnost - během smažení absorbuje jako houba velké množství rostlinného oleje. Abyste se vyhnuli přesycení tukem, nakrájejte je, namočte je na 20 minut do osolené vody a vytlačte je - poté lilky absorbují mnohem méně oleje. Měli by být smažené na horké pánvi a v prvních minutách to lze udělat vůbec bez rostlinného oleje a přidávat jej postupně po smažení. Smažené lilky se nejlépe kombinují s paprikou a rajčaty, proto se nejlépe podávají s přílohou, která zvýrazňuje jejich pikantní chuť.
