Onigiri (nebo omusubi) je jedním z populárních tradičních japonských pokrmů s dávnou historií. Onigiri jsou poprvé zmíněny v souvislosti s vojenskými kampaněmi v éře Heian, byly připraveny pro vojáky k jídlu na cestách. A bylo to opravdu pohodlné a nezasahovalo to do pohybu, protože toto jídlo připomínalo malé sendviče nebo koláče. Japonci si je dnes rádi pochutnávají, nejen oni: jak vařit onigiri, to dnes znají na mnoha kontinentech.
Složení
- dlouhozrnná rýže nebo speciální sushi - 1 sklenice;
- nori - 8 ks.;
- rýžový ocet - 2 lžičky;
- lehce solený losos - 200 g.
Místo lososa můžete použít jakoukoli jinou rybu (solenou, uzenou, nakládanou) a ne nutně rybu, ale výrobky, které ruská kuchyně zná - vařené kuře, smažené mleté maso, houby atd.
Příprava
Opláchněte rýži. Udělejte to o něco déle, aby měl čas absorbovat dostatek vlhkosti. Umytou rýži vložte do hrnce (ideální je litina nebo dvojité dno), podlejte vodou a zahřejte na vysokou teplotu. Nepoužívejte víko. Jakmile se vaří, snižte teplotu na nízkou teplotu a za občasného míchání vařte 15 minut. Poté vyjměte ze sporáku, zakryjte pánev čistým vaflovým ručníkem, zavřete víko a nechejte 10 minut sedět. Pozornost! - Tradičně by se rýže onigiri měla vařit bez soli. Pokud s touto možností nesouhlasíte, můžete podle chuti přidat sůl nebo k ní při podávání dát sójovou omáčku.
Poté, co rýže trochu vychladne, přidejte do ní ocet a dobře promíchejte. Poté si navlhčete ruce ve studené vodě, v dlaních si otřete malé množství soli a začněte tvarovat polotovary onigiri. Nejprve vytvořte malou kouli rukama a poté ji stlačte dlaněmi ze všech stran a zajistěte, aby byla hustá a nerozpadla se. Tímto způsobem připravte kuličky ze všech vařených rýží.
Další fáze. Prstem vytvořte v každé kouli prohlubeň pro plnění a začněte je plnit lososem, který byl nožem nakrájen na malé kousky. Na náplň položte půl lžičky rýže a přitlačte ji tak, aby se přilepila na kuličku, pokrývající náplň, ale aniž by došlo k porušení její celistvosti.
Do hlavní náplně můžete přidat jemně nasekané bylinky nebo koření. Někteří lidé používají citronovou nebo kyselou švestku. Přizpůsobte se svému vkusu nebo gastronomickým preferencím těch, pro které vaříte.
Poté vezměte list nori a odříznutím obdélníků, které jsou nutné k jejich velikosti, obalte je (hrubou stranou dovnitř) přes rýžové kuličky a lehce je přitlačte prsty, aby se řasy dobře lepily. Mimochodem, onigiri pochází ze slova „nigiru“, což znamená „zmáčknout“. Název pokrmu tedy přesně odpovídá postupu jeho přípravy.
Podávejte hotové onigiri se sójovou omáčkou, wasabi, nakládaným zázvorem a tempurou - smaženou zeleninou nebo mořskými plody. Japonci rádi mají na stole s onigiri švestkové víno, saké nebo pivo.
