Pikantní křen, nazývaný také „gorloder“, je velmi oblíbený v ruské kuchyni, zejména v chladných oblastech. Předkrm má nejen nezapomenutelnou slanou chuť, ale má také zdravotní výhody. Křen je cenným nosičem vitaminu C, přírodního antibiotika. Mnoho žen v domácnosti dává přednost přípravě z přírodních surovin samostatně, naštěstí jsou recepty na omáčky z hořícího kořene poměrně jednoduché. Je důležité vařit kecy na zimu, aby nekysly, a vaše úsilí není zbytečné.
Jak si vybrat a připravit suroviny pro gorloder
Křen, jehož recepty jsou dnes na internetu prezentovány ve velkém množství, lze použít jako omáčku nebo - pro milovníky pikantních pokrmů - jako nezávislé občerstvení. Hlavními složkami klasického gorloderu jsou: kořen křenu, rajčata, sůl a česnek. Někdy, bez ohledu na to, jak moc se hosteska snaží na zimu vařit křen, aby nekyslila, ale asi po 2–3 měsících skladování se začne odlupovat, stoupat s „čepičkou“, bublat a ztrácí bohatou chuť červená barva.
Důvodem, proč křen zkysne, je často špatná kvalita nebo nesprávná příprava surovin. Pro omáčku se doporučuje vybrat pouze zralá nepoškozená rajčata velkých odrůd salátu. Rajčata by neměla být vodnatá! Křen musí být vykopán na podzim, vybrat nejsilnější kořeny a okamžitě zpracovat. Před přípravou křenu na zimu oloupejte energické suroviny a nakrájejte na kousky a poté jeden den namočte do studené vody.
Abyste zabránili zakysání křenu, po očištění a důkladném opláchnutí česneku a křenu je nezapomeňte vysušit. Nakrájejte rajčata křížkem, namočte na 2-3 minuty do vroucí vody a rychle odstraňte kůži. Poté musíte rozdrtit přísady omáčky. Poté, co na něj umístíte plastový sáček, nechejte křen projít mlýnkem na maso; zpracovejte stroužky česneku lisem na česnek; nakrájejte rajčata na plátky, posuňte mixér.
Jak vařit kecy na zimu
K přípravě klasického křenu na 300 g kořenů stačí 14 čajových lžiček krystalového cukru a soli, 400 g nasekaného česneku, 6 litrů válcovaných rajčat. Stává se, že gorloder kvůli nízké kvalitě soli zkysne. Na polotovary zimního křenu používejte pouze hrubý brousek (č. 2-4), ne jodizovaný, s mírně šedivým odstínem.
Smíchejte všechny ingredience pro recept s křenem a na konec přidejte česnek a poté vložte omáčku do sterilizovaných nádob. Aby křen nekysl, některé ženy v domácnosti nejprve před konzervací uvedou omáčku na teplotu 100 ° C, česnekovou hmotu dejte těsně před vařením tekutiny. V tomto případě může být svačina skladována až jeden rok, a to i při pokojové teplotě, avšak v důsledku tepelného ošetření ztratí významnou část svých léčivých vlastností.
Křen na zimu s rostlinným olejem
Zkušení kuchaři úspěšně připravují křen na zimu, aby nekysli a neplesnivěli, přidejte do přípravku přírodní konzervační látky - rostlinný olej a / nebo ocet. Na sklenici nakrájeného křenu a stejného množství česneku si vezměte 2 kg válcovaných rajčat, po 25 g kuchyňské soli a granulovaného cukru, 100 ml olivového nebo slunečnicového oleje. Přidejte stolní ocet (3 lžíce).
Vařte a udržujte pánev se solenou a pocukrovanou rajčatovou pastou po dobu 20 minut na středním ohni, poté nalijte olej a ocet, na konci - směs česneku a křenu. Míchejte předkrm a vypněte oheň. Nalijte hovno přímo do sterilizovaných nádob, srolovat je nebo je uzavřít těsnými šroubovacími uzávěry.
Chcete-li zabránit tomu, aby hovno zakyslo: užitečné tipy
- Předkrm lze připravit bez octa a vaření, ale aby se zabránilo zakysání a tvorbě plísní, doporučuje se nalít slunečnicový olej do nádob s prázdným povrchem.
- Pod víko nádoby na kecy položte kruh čistého pauzovacího papíru nebo pergamenu na pečení nakrájeného na průměr krku. Papír předem nasyťte vodkou nebo alkoholem.
- Dobře sterilizujte nádoby, ve kterých hodláte gorroder v zimě skladovat, a také během vaření udržujte čistotu.
- Používejte skleněné lahve a sklenice s objemem nejvýše 0,5 litru - pak, když otevřete svačinu, může se jíst a zbytky nezakysnou.
- Omáčka vydrží lépe, pokud do ní dáte více křenu, česneku a soli. Obvykle po 2-3 měsících skladování se energický křen stane měkčí v chuti.
- Křen byste měli skladovat v chladu, při teplotě nejvýše 15 ° C, ideálně 3 - 8 ° C.
S trochou dovednosti budete schopni vařit kecy na zimu, abyste nekysli. Pikantní předkrm byste však neměli nechat nedotčený déle než šest měsíců - jinak ztratí část své ostrosti a užitečných vlastností.
