Hotové maso z divočáka je chutné, jemné, má bohatou příjemnou vůni a není o nic horší než kvalita vepřového masa. Hodí se k různým přílohám, zelenině a ovoci. Voní velmi voňavě! Ale pouze pokud to bylo připraveno správně.
Jak se zbavit nepříjemného zápachu
Pach můžete eliminovat namočením masa do 1-2% roztoku octa na 2-4 hodiny nebo déle, pokud je kousek příliš velký. V zásadě to bude stačit na maso z mladého divočáka. V jiném případě musí být také změkčena. To se děje docela jednoduše. Muset vzít:
- 2 litry čištěné vody;
- 0,5 litru suchého bílého vína (můžete také červené);
- 250 g 2–3% roztoku stolního octa;
- mrkev a cibule - jedna po druhé;
- 2 bobkové listy;
- 2 lžíce černý pepř;
- pár hřebíčků.
Vložte všechny přísady do hrnce a vařte 10 minut. Ochlaďte marinádu a nalijte na kousky masa nakrájené na malé kousky. Zakryjte a vložte do chladničky na 2-3 dny. Takto zpracované maso bude jemnější a něžnější. Jeho příprava bude mnohem snazší a vůně zmizí. Pokud nemáte rádi octovou vinnou marinádu, můžete nahradit citronovou vodu nebo zakysanou smetanu smíchanou s mlékem. K namočení masa můžete také použít strouhanku a čistou vodu.
Jak chutně vařit maso z divočáků
Maso z divočáka lze použít k vaření hlavních jídel a šašlíků, solení, dušení a kouření, k výrobě kotlet, pečení v troubě s česnekem. Ale polévka s ní se ukáže být docela specifická, pouze pro amatéra. Všechna jídla by měla být připravována podle stejných receptů jako běžné vepřové maso. Tady je příklad, jak se dusí divoké maso. Muset vzít:
- 200 g uzené slaniny;
- 1, 5-2 kg masa divočáka;
- 3 cibule;
- 160 g tuku na vaření;
- 3 lžíce pšeničná mouka;
- 2 lžíce hořčice;
- 800 ml zakysané smetany;
- koření (citronová šťáva, černý pepř, bobkový list a sůl);
- 4 lžičky stolní ocet.
Oloupejte maso z filmů a nakrájejte na středně velké kousky, naplněné nasekanou slaninou. Cibuli nakrájejte na půlkroužky, osmažte do zlatova, přeneste do hrnce s masem. Přidejte do nich koření. Ocot zřeďte 12 lžícemi. horkou vodu a nalijte na výše uvedené přísady. Kančí maso by mělo být dušené na mírném ohni, na plyně nebo v troubě. Na konci vaření je přelijte citronovou šťávou nebo teplou omáčkou ze směsi zakysané smetany, mouky a malého množství hořčice.
Poznámka pro kulinářské odborníky
Ve skutečnosti budou všechny pokrmy z masa z divočáků, pokud jsou správně uvařené, chutné, šťavnaté a aromatické. Chuť jídla lze zdůraznit hořčicí, černým a červeným pepřem, citronovou šťávou, lesními plody, horkými omáčkami. Hodí se k smaženým bramborům nebo dušeným fazolím.
