Pokud se chystáte smažit hovězí maso, musíte nejdříve vybrat správné maso. Není žádným tajemstvím, že kuchaři připravují různé části jatečně upraveného těla různými způsoby: některé části se používají pro mleté maso, jiné se lépe vaří a nejměkčí a nejjemnější maso lze smažit. Pro tento účel je nejvhodnější svíčková, tzv. Tenká hrana, a svíčkové.
Je to nutné
-
- maso v dávce 200-250 g na osobu;
- rostlinný olej;
- sůl
- mletý černý pepř.
Instrukce
Krok 1
Maso umyjte a osušte ručníkem: není nutné, aby se během smažení do pánve dostávala přebytečná vlhkost, zaprvé bude méně stříkance a zadruhé díky vlhkosti tuk zchladne a na těle se vytvoří kůra maso pomaleji, což by ho mělo chránit před ztrátou šťávy.
Krok 2
Nakrájejte maso na zrno na kousky o tloušťce 1, 5-2 cm a dobře je poražte speciálním kladivem. Pokud nemáte, udělá se to dřevěný mlýnek na brambory nebo dokonce váleček na těsto. Maso je vhodné porazit umístěním mezi dvě vrstvy potravinářské fólie: ušetříte tak šplouchnutí a bude vhodnější maso oboustranně převrátit.
Krok 3
Nalijte rostlinný olej do pánve a zahřívejte jej, dokud se neobjeví mírný zákal. Rozložte rozšlehané maso na pánvi, ale ne příliš těsně k sobě, a smažte, dokud se neobjeví kůra, pak otočte a smažte druhou stranu stejným způsobem. Toto rychlé smažení je nezbytné pro zachování šťavnatosti masa. Pro rychlou kůrku můžete také použít metodu chleba v mouce nebo maso nejprve rozšlehat v rozšlehaném vejci a poté v mouce. Který způsob zvolit je otázkou vkusu.
Krok 4
Po upečení masa snižte teplotu nebo pánev položte na lehčí hořák, dochuťte solí a pepřem a smažte z každé strany další dvě minuty. Maso je hotové, pokud z něj nevychází růžový džus, ale čiré. Hovězí maso, na rozdíl od vepřového masa, lze konzumovat ne zcela smažené, abych tak řekl, s krví. Někteří lidé zjišťují, že hotové maso je suché, a upřednostňují středně vzácné hovězí maso, ve kterém maso uvnitř kusu zůstává mírně nedopečené. Pokud vezmete v úvahu takový kousek na řezu, uvidíte, že jeho kůra je tmavá a maso uvnitř kousku zůstává růžové.
