Zelné saláty připravené na zimu dodávají tělu během chladné sezóny vitamíny. Zelné saláty se připravují solením nebo mořením a konzervují se ve sklenicích. Konzervované zelné saláty lze skladovat několik let.
Salát ze zelí, lilku a mrkve
K přípravě salátu použijte 1 velkou hlavu bílého zelí, 5–6 středních lilků, 2 malé mrkve a česnekovou hlavu. Nakrájejte zelí. Mrkev umyjte, oloupejte a nastrúhejte. Oloupejte stroužky česneku a nakrájejte na jemno. Umyjte lilky, ořízněte ocasy a vařte po osolení v solené vodě po dobu 5 minut. Uvařený a ochlazený lilek nakrájejte na kostky.
Vložte veškerou zeleninu do samostatné nádoby, přidejte česnek, černý pepř podle chuti, 1, 5 lžíce. lžíce soli a 100 ml devítiprocentního octa. Salát důkladně promíchejte a vložte do sterilních nádob. Zavřete sklenice sterilními víčky a uložte je na chladném místě.
Salát ze zelí, řepy, mrkve a zelených rajčat
Surovou řepu (6 středních) a surovou mrkev (8 velkých) umyjte, oloupejte a nahrubo nastrúhejte. Nakrájejte 2 střední zelí na jemno. Nakrájejte 10 cibulí na půlkruhy a 1 kg zelených rajčat na malé klínky.
Vložte veškerou zeleninu do hrnce, přidejte sklenici neparfumovaného rostlinného oleje, 10 lžící. lžíce cukru a 2 lžíce. lžíce soli. Míchejte salát a vařte 1 hodinu. 10 minut před koncem vaření přidejte do zeleniny 100 ml 9% octa. Pokud je to žádoucí, může být zelný salát dochucen bobkovými listy a černým pepřem.
Hotový salát dejte do sterilizovaných nádob a stočte je víčky. Sklenice skladujte ve sklepě nebo ve sklepě.
Salát ze zelí, rajčat, papriky, mrkve a cibule
K přípravě salátu budete potřebovat následující zeleninu: 3 kg bílého zelí, 1,5 kg zralých rajčat, 1 kg papriky (zelené nebo červené), 1 kg mrkve a 1 kg cibule.
Umyjte a oloupejte zeleninu. Zelí nakrájejte na jemno, mrkev nastrúhejte nahrubo, cibuli a rajčata nakrájejte na malé kostky. Odstraňte semena z papriky a nakrájejte na proužky. V samostatné nádobě smíchejte mrkev, cibuli a papriku, přidejte do zeleniny 100 g cukru, 100 g soli a sklenici rafinovaného rostlinného oleje. Znovu vše dobře promíchejte.
Přeneste zeleninovou směs do hrnce a duste na mírném ohni. 10 minut po vaření přidejte nakrájená rajčata do pánve a salát vařte 20 minut. Poté přidejte nakrájené zelí a 100 ml 9% octa. Vše promíchejte a zeleninu duste dalších 20 minut.
Rozložte horký salát ve sterilních nádobách a stočte je víčky. Sklenice otočte a nechte přes noc vychladnout. Poté zelný salát vyjměte na chladném místě.
