Marinády na grilování a kebab pomáhají odhalit chuť tohoto nebo toho masa, učinit ho měkčím a příjemnějším na vaření. Díky marinádám se maso a zelenina smažené na otevřeném ohni mohou stát úplně jinými pokrmy.
Kritéria výběru marinády
Při výběru receptu na marinádu byste se měli spolehnout na druh masa, které má být smažené. Například sladké kachny se dobře hodí ke kachnímu masu, vepřová žebra se nejlépe kombinují se sladkou a kyselou chutí, ideální jsou jehněčí přípravky s černým pepřem a ke zjemnění hovězího masa pomůže marináda s malým množstvím octa nebo vína.
Recepty na marinádu
Nejběžnějším typem marinády na jakékoli maso je klasická marináda. K vaření budete potřebovat balsamikový ocet nebo jakýkoli druh vína (70-100 ml), sůl, pepř a další koření podle chuti, stejně jako 4-5 stroužků česneku a 1-2 cibule.
Cibule by měla být nakrájena na půlkruhy nebo kroužky, česnek - na velké plátky. Maso by mělo být ponecháno v marinádě po dobu nejméně 2 hodin, ne však déle než 5-6 hodin (jinak by ocet deformoval strukturu masných vláken). Tuto marinádu lze při smažení nalít na maso. Pokud nemáte žádný ocet, můžete použít citronovou nebo limetkovou šťávu, které mají také změkčující účinek.
Poměrně rychlým druhem marinády s nestandardní sladkokyselou chutí bude marináda vyrobená z ústřice, sójových omáček a medu. Dodává masu BBQ kořeněnou asijskou chuť a velmi pěknou křupavou kůrku. Pro vaření musíte smíchat ústřicovou omáčku (10 lžící) s 3-4 čajovými lžičkami medu a 10-15 lžící. lžíce sójové omáčky, přidejte velmi jemně nasekaný česnek (4 až 5 hřebíčků) a nechte maso v této směsi po dobu 2-3 hodin.
Solení této omáčky je volitelné, protože sójová omáčka dává slanost, ale můžete přidat koření podle chuti (ideální by byl hrubý černý pepř). Proporce marinády závisí na kulinářské preferenci. Tato marináda je ideální pro kuřecí křídla a nohy, stejně jako pro výrobu vepřových žeber v čínském stylu.
Marináda na bázi směsi 100 g hořčice a 200 g rajčatové omáčky je perfektně kombinována s hovězím a vepřovým masem. Do výsledné směsi můžete přidat koření, zeleninu (cibuli, česnek, papriku, rajčata) a maso můžete bezpečně nechat alespoň 2–3 hodiny. Výsledný kebab vás potěší jemnou, ale velmi bohatou chutí.
Milovníkům přirozené chuti masa lze doporučit francouzskou verzi marinády: 150 ml olivového oleje, sušený nebo čerstvý rozmarýn, velmi jemně nasekaný česnek (6-7 hřebíčků) a sůl podle chuti. Tato směs je ideální pro měkké kuřecí nebo vepřové filety nebo pro restování brambor a jiné zeleniny na otevřeném ohni. Kromě toho rozmarýn na mase vypadá velmi chutně a neobvykle.
