Míchali jste kynuté těsto a připravili jste náplň? Takže je čas tvarovat koláče. To není tak snadné, jak by se mohlo zdát - v jednoduchém umění sochařských koláčů je spousta triků. Neměli byste je zanedbávat - je škoda, když během pečení vaše pečivo ztratí tvar a chutná náplň vytéká a dokonce hoří.
Instrukce
Krok 1
Tvar koláče závisí na těstě a náplni. Obecným pravidlem je, že produkty s masem, rybami nebo zeleninou jsou uzavřené, takže náplň si zachová svou šťavnatost. A koláče s vlhkým obsahem, například s marmeládou nebo tvarohem, lze (ale vůbec není nutné) otevřít.
Krok 2
Chcete-li připravit placičky z kynutého těsta, rozdělte je na malé kousky a jemnými otáčením mezi dlaněmi je vytvarujte do úhledných koloboků. Nezapomeňte přidat mouku, jinak se těsto nalepí na vaše ruce. Rolovat kuličky válečkem na kulaté koláče. Nedělejte je příliš tenké - po naplnění se takové koláče mohou roztrhnout. Odhadněte velikost dortů - příliš velké koláče budou nepohodlné k jídlu a nevypadají příliš elegantně.
Krok 3
Do každé tortilly dejte lžíci náplně. Může to být tvaroh s malým množstvím cukru, drcené vařené brambory se smaženou cibulkou, rybí konzervy s rýží nebo předsmažené mleté maso.
Krok 4
Další kroky závisí na tom, zda hodláte koláče smažit na oleji nebo péct v troubě. Pro smažení složte půlměsíc a pečlivě přitiskněte okraje. Dorty, které máte v plánu upéct, mají jiný tvar. Zvedněte okraje těsta a jemně je oslepte, aby šev šel přesně uprostřed. Tak vznikne lodní koláč. Opatrně "zvlňte" šev ve formě šňůrky - to umožní, aby si výrobky během pečení udržovaly svůj tvar. Umístěte je na plech a na vrchu je potřete rozšlehaným vejcem, abyste vytvořili zlatohnědou kůrku.
Krok 5
Z kvasnicového těsta můžete vytvořit více originálních koláčů. Například bílé, které se tradičně pečou dokola. Umístěte lžíci syrového mletého masa smíchaného s cibulí do středu malého válcovaného těsta. Zvedněte okraje těsta a přitiskněte je a vytvořte kruh s malým otvorem uprostřed. Belyash je připraven na smažení na rozpáleném oleji.
Krok 6
Tvarohové koláče se vyrábějí podobným způsobem. U klasického tvarohového koláče jsou však strany těsta mnohem nižší a většina náplně je otevřená. Těstový koláč naplňte tvarohem a trochou cukru (můžete přidat rozinky). Sevřete těsto kolem okrajů a vytvořte nárazníky. Připravený tvarohový koláč dáme na plech a potřeme rozšlehaným vejcem.
Krok 7
Další možností pro pootevřené koláče jsou slavné ruské koláče. Jsou vyrobeny malé a ve tvaru lodi. Hlavní rozdíl mezi koláčem a běžným koláčem je otvor ve středu, skrz který je viditelná náplň. Koláče jsou plněné zelím, houbami, bramborami, rybami, rýží, visigami a dalšími produkty. Při vytváření takového koláče nestiskněte jeho střední část a ponechejte úzkou mezeru. Při pečení v troubě se okraje koláče otevře pod vlivem vysokých teplot.
Krok 8
Při pečení sladkých koláčů si pamatujte, že cukr může vytékat a hořet. Při tvarování třešňových, jablkových nebo marmeládových koláčů posypte na těsto trochu škrobu. Udrží sladkou tekutinu při zachování šťavnatosti a chuti náplně.
