Název zelí kedlubny dostal své jméno ze dvou slov: německý „kohl“- zelí a latinský „rapa“- tuřín. Ve skutečnosti je tato zelenina podobná oběma současně. Není náhodou, že její druhé jméno je zelná řepa. Ovoce stonku, velké oranžové, je světle zelené a fialové. Zelené tuříny chutnají jako ředkvičky nebo okurky, fialové jsou ostřejší. Čerstvé kedlubny jsou jedlé a chutnají stejně jako mladé zelí.
Je to nutné
- S'-čchuan solené kedlubny
- - litrová sterilizovaná skleněná nádoba;
- - 500 g kedlubnu;
- - solanka ze 2 sklenic vroucí vody a 1 lžíce soli;
- - 3-5 cm kořen zázvoru;
- - 3 stroužky česneku;
- - 1 červená pálivá paprika;
- - 1 lžíce rýžového vína.
- Nakládaný fialový kedluben
- - 500 g fialového kedlubnu;
- - 3/4 lžíce mořské soli;
- 1/2 šálku rýžového octa
- 1/2 šálku vody
- - kůra z 1 citronu;
- - 2 stroužky česneku;
- - 2-3 centimetry kořene zázvoru;
- - 1/4 čajové lžičky mletého černého pepře;
- - 1/4 čajové lžičky vloček červeného pepře.
Instrukce
Krok 1
Čerstvý kedluben, který chcete konzumovat v nejbližších dnech, můžete uchovávat v chladničce. K tomu jsou listy odříznuty a uloženy samostatně v plastových sáčcích, takže budou ležet 2-3 dny. Kmenové plody, také umístěné v pytlích, lze skladovat až měsíc.
Krok 2
Pro dlouhodobé skladování je odstraněn pouze tuřín. Fialový kedluben vydrží déle než zelený kedluben. Pro skladování je vhodné chladné místo s vysokou vlhkostí. Optimální teplota je 0 ° C, vlhkost je 95%. Před uložením kolbrabi na hromadu, do výkopu nebo krabic odřízněte listy a ponechte kořeny. Umístěte stonky do jedné vrstvy do mokrého písku. Takže zelí může ležet až 2–3 měsíce, pokud budete dávat pozor na vlhkost.
Krok 3
Nakládaný nebo solený kedluben se skladuje od 6 měsíců do 1 roku. Existuje několik receptů. Některé z nich jsou docela exotické, jako je solený kedluben sečuánský. Odstraňte zelí z horních listů, opláchněte a nakrájejte na proužky. Oloupejte a nakrájejte čerstvý zázvor. Oloupejte a nakrájejte česnek. Vložte zelí, zázvor, česnek, pepř do nádoby, nalijte studenou solanku a nalijte víno. Utáhněte víko, ale ne příliš pevně, protože zelí bude kvasit. Uchovávejte při pokojové teplotě po dobu tří dnů, poté vložte do chladničky.
Krok 4
Fialový nakládaný kedluben se ukazuje jako velmi „chytrý“. Chcete-li vařit její stonky, oloupejte pouze horní listy, nakrájejte na proužky a promíchejte v hluboké misce se solí. Nechte to působit 1 hodinu. Odstraňte kůru z citronu stuhou. Oloupejte a nakrájejte kořen zázvoru, oloupejte a nasekejte česnek náhodně.
Krok 5
Smíchejte vodu a ocet, přiveďte k varu, přidejte česnek, zázvor, citronovou kůru, pepř. Vypusťte přebytečnou tekutinu z kedlubnu a vložte ji do nádoby, naplňte ji horkou marinádou, přikryjte a nechte vychladnout při pokojové teplotě. Uchovávejte v chladničce.
