Pokud se rozhodnete otevřít podnik související s veřejným stravováním, musíte vypočítat výpočet pokrmů hlavní nabídky dlouho před otevřením vaší kavárny nebo restaurace. Od správného výpočtu výpočtu bude záviset označení pro pokrmy, to znamená, co vám přinese zisk a určí poptávku po vaší kuchyni.
Instrukce
Krok 1
V současné době existuje na internetu mnoho programů, které vypočítávají výpočet pokrmů pro zařízení veřejného stravování. Automatizovaný výpočet však není vždy pohodlný. Například když potřebujete prokázat výpočet pokrmů vedení kavárny nebo restaurace k podpisu a schválení. V takovém případě si stáhněte výpočtovou kartu z Internetu (formulář OP-1) a vyplňte ji.
Krok 2
Vypracujte recept, vypočítejte sazby spotřeby surovin a také nákupní ceny surovin a vyplňte sloupce kalkulační karty. Pokud potřebujete vypočítat výpočet pokrmů pro nové menu, postupujte následovně. Shromážděte informace o seznamu použitých produktů, spotřebě každé suroviny na 100 porcí pokrmu a také o ceně, za kterou bude každý produkt zakoupen.
Krok 3
Po shromáždění všech informací sestavte tabulku a zapište si do ní seznam všech produktů, míru jejich spotřeby 100 jídel a cenu. Použijte tabulky Microsoft Excel, pomocí kterých můžete snadno vypočítat náklady na 1 jídlo, poté vynásobit sazby nákladů každého produktu cenou a výsledné číslo vydělit 100.
Krok 4
Po výpočtu nákladů spočítejte náklady na jídla a přidejte značku. Poté obdržíte prodejní cenu jednoho jídla. Zadejte výpočet provedený na kartě výpočtu.
Krok 5
Aby byly výpočty co nejpřesnější, zadejte celý seznam zakoupených produktů, protože v seznamech poskytovaných správci nebo přepravci lze stejný produkt prodávat pod různými názvy. Chcete-li to provést, vyberte jedno jméno, které se objeví na kartách výpočtu. Nezapomeňte také schválit seznam polotovarů a objasnit, jak jsou výrobky zaznamenávány: v kusech, kilogramech, litrech.
