První dojem návštěvníka o restauraci je tvořen komunikací s číšníkem. Může být nesmírně obtížné to změnit - téměř nemožné. Proto je nutné vybrat servisní personál v souladu s řadou konkrétních požadavků. Tyto požadavky se mohou lišit, doplňovat nebo omezovat a jejich důležitost se liší v závislosti na třídě zařízení a osobních preferencích majitele restaurace.
Představme si ideálního číšníka vytvořením seznamu základních kvalit. Dobrá paměť je předpokladem pro práci číšníka. Koneckonců se bude muset naučit zpaměti nejen jídelní lístek, seznam vín a omáček, ale také složení různých pokrmů, na které se může každý klient zeptat.
Odolnost proti stresu je předpokladem pro práci číšníka. Představte si dotěrného číšníka, jak pláče v obslužném bloku, protože na něj klient křičel - to je nesmysl. Chystáte-li se na takovou práci, musíte si uvědomit, že klienti mohou být různí a dokonce neomezení. Vždy je nutné brát každou situaci důstojně a klidně.
Přívětivost je kvalita, kterou lze snadno vyvinout na pozadí odolnosti proti stresu. Přátelští lidé uspějí lépe nejen v práci, ale i v životě. A číšník vydělává nejen tip, ale také umístění budoucích i současných stálých zákazníků podniku, proto na jeho práci závisí zisk celého podniku.
Hbitost - to jest hbitost a rychlá reakce - tato kvalita se získává zkušenostmi, takže pokud se nechcete zahrávat s nováčky, vezměte si zkušené číšníky. Začátečníci však mohou být také vyškoleni - například zvláštním výcvikem.
Schopnost pracovat v týmu je velmi užitečná kvalita, protože komunikace s konkrétním klientem je jen špičkou ledovce služeb. V průběhu práce musíte skutečně komunikovat s kolegy, kuchaři, hlavním číšníkem a hledat kompromisní řešení pro efektivní a dobře koordinovanou práci týmu.
Pokud chcete vytvořit dobrý tým číšníků, zvažte jeho budoucí strukturu. Bylo by skvělým nápadem najmout jednoho zkušeného profesionála se silnými zkušenostmi a věkem, který by přidal několik ambiciózních nováčků s požadovanými vlastnostmi a zájmem o práci. Profesionál sjednotí tým a stane se jeho jádrem a bude školit mladé lidi. Po chvíli budete mít perfektní servisní personál.
Pokud potřebujete najít číšníka, který by nahradil vyloučeného, zkuste vzít v úvahu přání celého týmu, pro které bude snazší a pohodlnější pracovat s osobou určitého psychotypu. Při náboru těchto pracovníků se důrazně doporučuje poradit se s dobrým psychologem.
Případně vyvinout nebo použít stávající testy pozornosti a memorování, které se použijí během procesu pohovoru. Můžete myslet na zábavný test: například během rozhovoru „omylem“položte na zem servírovací předmět - šálek nebo vidličku, poté, co jej položíte na stůl, a podívejte se na reakci: jak rychle bude žadatel reagovat a spěchat k vyzvednutí objektu, protože dobrá reakce je užitečná kvalita podobného profilu zaměstnance.
- cestovní pas;
- dokumenty o vzdělání;
- zdravotní knížka s potřebnými známkami (jejich seznam a podmínky stanoví zákon pro pracovníky, jejichž činnosti souvisejí s potravinami);
- pracovní sešit;
- individuální daňové číslo;
- osvědčení o důchodovém pojištění;
- fotografie pro dokumenty.
Propagujte přátelský tým odpovědných zaměstnanců a nepřehánějte to s pokutami, protože příliš tvrdá opatření nakonec negativně ovlivní kvalitu poskytovaných služeb.
