Úspěch každé restaurace se skládá z různých složek. A ne vždy je rozhodující kuchyně. Ale přesto lidé přicházejí do restaurace jíst - to je původní účel. Proto hodně záleží na správné volbě šéfkuchaře. A protože v každém podnikání je důležitý týmový duch, je nutné dokonalé vzájemné porozumění mezi restaurátorem a kuchařem. Každý restaurátor by si proto měl vybrat nejen zaměstnance, ale i ideologického a kreativního partnera.
Jaké jsou povinnosti kuchaře
V počáteční fázi vývoje restaurace může některé z povinností vykonávat manažer nebo vlastník. Naopak, pokud se podnik rozroste, mohou být vytvořeny další pozice, které ulehčí šéfkuchaři. Mezi hlavní odpovědnosti patří:
organizační opatření pro dobře koordinovanou práci v kuchyni; sestavení nabídky; vaření některých pokrmů vlastními rukama; kontrola technologických procesů přípravy a kvality pokrmů; nákup výrobků; účetnictví a kalkulace; výběr, školení a kontrola kvality pracovníků v kuchyni; dohled nad dodržováním hygienických norem; soupis zbytků výrobků a zařízení; podávání zpráv; zavedení progresivních opatření (vývoj nových receptur a technologií).
Požadavky na uchazeče
Čím více povinností má váš kuchař, tím vyšší požadavky by měly být. Zároveň je však nutné vzít v úvahu možnosti platby, protože čím vyšší je kvalifikace žadatele, tím vyšší odměnu si zaslouží. Seznam požadavků může zahrnovat: dostupnost specializovaného vzdělání v oboru; pracovní zkušenosti na pozici; znalost receptů z různých kuchyní; profesionalita; porozumění cenovým mechanismům; znalost všech hygienických norem; vysoká úroveň odpovědnosti.
Šéfkuchař: tvůrce nebo správce
Restaurátor se často potýká s problémem: což je důležitější - administrativní nebo kuchařský talent potenciálního zaměstnance. Vysoká úroveň obou je u jednoho specialisty zpravidla extrémně vzácná. Pokud nastane problém volby, pak je vhodnější druhý směr. Vzhledem k tomu, že administrativní povinnosti mohou být přeneseny na jiného zaměstnance nebo proškoleny v tomto procesu, ale kuchař, který vaří špatně a nevkusně, určitě nebude odpovídat zastávané pozici.
Efektivní správní oddělení
Někteří restaurátoři používají rozdělení povinností kuchaře mezi několik kuchařů. Přesněji řečeno, zavádějí další pozice sous-chef a brand-chef pro efektivnější práci. Tento přístup je relevantní pro velké restaurace a řetězce s velkým počtem návštěvníků a velkým personálem pracovníků kuchyně.
Sous chef je asistent a zástupce kuchaře, který zcela duplikuje své povinnosti a může ho v případě potřeby nahradit jakýmkoli směrem. Šéfkuchař značky se podílí na práci managementu, dodávce produktů a kontrole kvality, podílí se na koncepčním vývoji a jejich implementaci.
Kde najít kuchaře
Dobrý kuchař bude drahý a k jeho vyhledání si můžete najmout specialistu na lov hlavy. Vzhledem k tomu, že všichni vynikající kuchaři jsou obvykle zaměstnáni v jiných restauracích, můžete takového specialistu získat pouze tak, že mu nabídnete příznivější pracovní podmínky. V segmentu restaurací střední třídy jsou kuchaři vyhledáváni pomocí inzerátů na internetu nebo uspořádáním soutěže mezi uchazeči o zaměstnání. Nejlepší možností pro začínající restauratéry je výběr mezi úspěšnými absolventy odborných škol. Tímto způsobem můžete vzdělávat svého vlastního specialistu.
Stojí za to pozvat kuchaře ze zahraničí
Dnes jsou nejmódnějšími restauracemi restaurace národní kuchyně. Je módní a prestižní pozvat zahraniční odborníky. Než však hledáte kuchaře v zahraničí, přemýšlejte o tom, zda mu můžete platit odpovídající plat a přesto tolerovat jeho individuální vlastnosti. Tito kuchaři jsou obvykle rozmarní a domýšliví. Často je těžké s nimi najít společný jazyk, protože jsou zvyklí dělat všechno po svém. Možná byste měli hledat dobrého domácího kuchaře, plného nadšení a kreativních nápadů, a svěřit mu přípravu jídelního lístku podle receptů na konkrétní národní kuchyni.
povýšení
Jedním ze způsobů, jak získat dobrého kuchaře ve stávající restauraci, je propagace jednoho z kuchařů. To je relevantní v případě, že se váš pracovní kuchař náhle rozhodne změnit své pracoviště a je nutná urgentní náhrada. Abyste se nedostali do obtížné situace, doporučujeme sledovat profesionální růst zaměstnanců kuchyně. Možná mezi nimi již je vynikající kuchař s velkými ambicemi, který rozvíjí potřebné vlastnosti pro pozici kuchaře. Pokud takový člověk existuje, může se pro vaši instituci stát darem z nebes a po povýšení aktivně přispívat k jejímu rozvoji a prosperitě.
