Bylo empiricky prokázáno, že různí hosté dostávají ve stejném zařízení různou kvalitu služeb. Někdo dostane celou objednávku za 15 minut, aniž by cokoli zaměňoval, a někdo nedostal nabídku 15 minut.
Abych parafrázoval známé přísloví, záchrana návštěvníků (zařízení) je dílem samotných návštěvníků. Službu zajišťuje personál, což znamená, že se musíte prezentovat z výhodné stránky, aby vás číšník nevnímal jako nepříjemnou překážku.
1. Nevybírejte stůl příliš vybíravý. Někteří hosté mohou stát v uličce mezi dvěma zcela identickými stoly a dívat se přes první, pak druhý (stejný jako první), pak první (stejný jako druhý), pak druhý … to je nemožné, protože hosté ještě neseděli.
To je promarněný čas; hosté i zaměstnanci. Jak si pamatuje Don Maria Gilo: „Štěstí je to, o čem se rozhodneš. Ať se mi můj pokoj líbí nebo ne, nezáleží na tom, jaký nábytek tam bude … Vše bude záviset na tom, jak připravím svá očekávání. A rozhodl jsem se, že zbožňuji svůj pokoj! Toto je rozhodnutí, které dělám každý den, když se probudím. “Rozhodněte se, že milujete místo, kde přistáváte, a ušetřete sebe a nervy číšníka. Toto je první krok.
2. Posaďte se - neměňte se. Lidé a ženy často, jakmile uvidí prázdný stůl (údajně pohodlnější), popadnou věci a utíkají tam. To je běžná chyba. Nejprve, pokud opravdu chcete změnit sedadla (a mimochodem, proč?), Zeptejte se svého číšníka, zda je tento stůl volný. Může se stát, že je rezervován. Zadruhé, pokud je stůl prázdný, informujte svého číšníka o své vůli změnit stůl a počkejte, dokud nebude uveden do pořádku. Pokud se jen vrhnete na volný stůl a spěcháte, abyste ho vyčistili, jaký dojem z vás podle vás zůstane?
3. Pokud nemůžete rozhodnout o objednávce, poraďte se s číšníkem. A ne s partnerem, aniž by pustil číšníka. Dobrý číšník tuto část práce velmi miluje - poradit: zde můžete ukázat své znalosti a třídu kuchyně a jen lidsky pomoci hostovi vybrat si jídlo, pití atd. Ale to je za předpokladu, že mluvíte s číšníkem.
Bohužel, je to úplně jiná věc - když hosté řeknou, že jsou připraveni objednat, přistoupí číšník a tito hosté mezi sebou začnou diskutovat o tom, co si chtějí vzít.
Typický dialog:
- Mladý muži, jsme připraveni objednat. Tak. Dáte si kávu?
- No tak.
- Nebo nechceš?
- Ne, dej mi kávu.
- Možná si dáme čaj? Zelená?
- Můžete si také dát čaj, ano.
- Nebo kávu?
- Můžeš si dát kávu.
- Budete pít čaj se mnou, pokud si vezmu čaj?
- Pokud nemáme čaj, vezmeme si dvě kávy.
- Ano, jen si myslím, že čaj je lepší nebo káva.
A číšník stojí … a tiše chce, abyste sem znovu nechodili.
4. Snažte se neměnit pořadí. Jakmile host zadá objednávku, obdrží ji kuchyň a bar. Tam začíná práce: pánev, máslo, polotovary … Led, sklenice, premixy … A když se takový host najednou rozhodl, že jeho objednávka by měla být zrušena, protože si to rozmyslel a nyní chce něco úplně jiného, číšník je v tuto chvíli nucen:
a) utéct z haly do kuchyně, aby křičel sous-chefovi, že není třeba objednávat takový a takový stůl;
b) utéct z haly do baru, aby zakřičel na barmana, že není třeba objednávat takový a takový stůl;
c) utéct z haly hledat manažera, který by odstranil objednávku z takového stolu, protože host si to rozmyslel;
d) poté číšník začne hledat sous-chef, aby zjistil, proč je objednávka zrušena, protože je již z poloviny hotová;
e) poté číšník začne hledat barmana, aby zjistil, proč je objednávka zrušena, protože je již z poloviny hotová;
Atd. Každá zrušená objednávka vytváří ve všech případech další rozruch. Přirozeně se snaží hosta neukazovat, ale v tu chvíli jeho akcie poklesnou.
Pět. Nikdy nezůstávejte v provozovně po zavírací době. Slovo „klient“se ve veřejném stravování nepoužívá. Terapeut má pacienta, taxikář má cestujícího a číšník má hosta. Pamatujte, že jste hostem, a pokud je na dveřích zařízení uvedeno, že jsou otevřeny do 23:00, buďte laskaví k výpočtu času a opusťte zařízení před 23:00. Zaměstnanci často pracují 16–18 hodin, často je na směny ponecháno maximálně 5 hodin. Proto se počítá každá minuta. Prokázat úctu k práci někoho jiného a čas někoho jiného, za to vám prokáže úctu.
