Fráze „smažený salát“zní trochu neobvykle, ale toto jídlo nejčastěji znamená teplé předkrm, který obsahuje některé smažené přísady nebo lehká zeleninová jídla, která se naopak smaží celá a pak se podávají teplá i chlazená. První saláty jsou typičtější pro evropskou a americkou kuchyni, druhý je duchovním dítětem orientálních kulinářských specialistů.
Je to nutné
-
- Francouzský teplý salát se smaženými kuřecími játry
- Na salát
- 450 g čerstvých kuřecích jater
- 100 g směsi salátových listů (Frise
- špenátová řeřicha atd.)
- 7 lžící ghí
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 4 silné plátky bílého chleba
- Pro tankování
- 1 lžíce jablečného octa
- 1 čajová lžička dijonské hořčice
- špetka hnědého cukru
- 4 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce ořechového oleje
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- Americký bramborový salát se slaninou a makrelou
- 1 malá hlava sladké červené cibule
- 3 lžíce octa z bílého vína
- 500 g malé hlízy mladých drobných brambor
- 6 dlouhých plátků uzené slaniny
- 4 uzené filety z makrely
- Pro tankování
- 2 čajové lžičky dijonské hořčice
- 1 lžička kapary
- 2 lžíce octa z bílého vína
- 6 lžíce olivový olej
- 4 větvičky kopru
- Marocký mrkvový salát
- 1/2 kg čerstvé mrkve
- 4 lžíce olivového nebo rostlinného oleje
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce citronové šťávy
- 2 lžíce čerstvého koriandru (koriandru), nasekané
- 1/2 lžičky sůl
- 1/2 lžičky kmín
- 1/2 lžičky paprika
Instrukce
Krok 1
Francouzský teplý salát se smaženými kuřecími játry
Opláchněte kuřecí játra pod tekoucí vodou, osušte je, odstraňte šlachy a pokud jsou játra poměrně velká, rozkrojte je na polovinu. Dát stranou. Kůru nakrájíme na plátky chleba a dužinu nakrájíme na kostičky 1-1,5 centimetru. Na velké pánvi rozpusťte polovinu másla a smažte na ní krutony do zlatova. Umístěte je na papírový ručník.
Krok 2
Rozdělte salátovou směs do servírovacích misek. Zbylý olej zahřejte na těžké, široké pánvi a kuřecí játra rychle poduste na vysokém ohni, dochuťte solí a pepřem. Vařte 1 až 2 minuty z obou stran, dokud játra nejsou nahoře zlatohnědá, ale uprostřed jsou stále mírně růžová. Umístěte kuřecí játra na papírový ručník a při přípravě dresingu nechejte mírně vychladnout.
Krok 3
Odstraňte pánev, ve které jste vařili játra, z tepla, nalijte ocet, přidejte hořčici a cukr. Pomocí dřevěné lžíce kombinujte kuřecí šťávy s kořením a odstraňte křupavé kousky ze dna a po stranách. Nalijte do misky, přidejte rostlinné oleje, sůl a pepř. Šlehací metla. Na listový salát dáme játra, dochutíme omáčkou a posypeme krutony. Podávejte salát teplý.
Krok 4
Americký bramborový salát se slaninou a makrelou
Předehřejte troubu. Smažte slaninu na plechu vyloženém papírem na pečení, dokud nebude křehký. Nakrájejte jej na čtverečky 2 až 3 cm a položte na papírový ručník, abyste odstranili přebytečný tuk. Oloupejte a nakrájejte cibuli na tenké kroužky. Vložte ji do malé misky octa z bílého vína a nechte 10 minut sedět. Brambory důkladně opláchněte, vařte v uniformě, dokud nezměknou. Vypusťte vodu. Sejměte filety z makrely z kůže, oddělte je od kostí a rozložte na středně velké kousky.
Krok 5
Připravte obvaz. V misce smíchejte hořčici, ocet, olej a kapary. Nasekejte kopr. Nakrájejte horké brambory na polovinu, přidejte k nim nakládanou cibuli, nejprve sceďte ocet, kousky makrely, kopr a slaninu, přelijte zálivkou a vše dobře promíchejte. Podávejte teplé.
Krok 6
Marocký mrkvový salát
Opláchněte mrkev, oloupejte a nakrájejte na plátky o tloušťce 1 / 4-1 / 2 centimetry. Vařte ve slané vodě na středním ohni do měkka, ale nepřevařte. Dost 15-20 minut. Vypusťte vroucí vodu přes cedník a okamžitě vložte zeleninové plátky do studené ledové vody. Znovu vypusťte vodu.
Krok 7
Na velké hluboké pánvi zahřejte olej a osmažte česnek, oloupaný, rozpůlený a rozdrcený plochou stranou nože. Jakmile je zlatá, vyjměte kousky česneku z rozpáleného oleje a vložte do něj plátky mrkve. Pokvapkejte citronovou šťávou, posypte koriandrem, dochuťte kořením. Míchejte a zahřívejte 2-3 minuty. Podávejte salát teplý i chlazený.
