Recepty na bramborové koláče jsou v kuchařkách mnoha národů po celém světě. Jsou smažené a pečené s různými náplněmi, sladkými i pevnějšími - rybí, zeleninové, masové. Charakteristickým rysem takových koláčů je to, že díky bramborovému škrobu dlouho neuchovávají.
Je to nutné
-
- Bramborové těsto
- 2 1/4 čajové lžičky suchého droždí
- 3 středně škrobové brambory
- 2/3 šálku cukru
- 2/3 šálku másla
- 1 1/2 čajové lžičky soli
- 2 vejce
- 7 1/2 šálku mouky
- Vařená masová náplň
- 300 g vařeného masa (hovězí maso)
- telecí maso
- pták)
- 1 střední cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 vejce
- 2-3 stonky zelené cibule
- 1/2 lžičky Černý pepř
- 1/4 čajové lžičky soli
- koření
Instrukce
Krok 1
Brambory důkladně umyjte, oloupejte a vařte do měkka. Nalijte vývar do samostatné misky. Brambory roztlačte v bramborové kaši. Rozpusťte droždí v 1 ½ šálku bramborového vývaru při teplotě ne nižší než 35, ale ne vyšší než 45 ° C. Proosejte 3 šálky mouky a soli do velké široké misky nebo misky kuchyňského robotu, přidejte změkčené máslo, vejce, cukr. Přidejte teplou bramborovou kaši. Nahraďte těsto při nízké rychlosti mixérem nebo kuchyňským robotem pomocí kytarového nástavce. Míchejte do hladka, zvyšte rychlost zařízení na střední a postupně přidávejte zbývající mouku.
Krok 2
V posledním kroku těsto ručně promíchejte. Za tímto účelem lehce potřete pracovní plochu, opatrně rozložte těsto, rozvalte ho na mouku a promíchejte asi 5 minut, dokud hmota nebude hladká a pružná. Vraťte to do koule. Povrch těsta namažte malým množstvím rostlinného oleje, vložte do mísy, přikryjte potravinářskou fólií a nechejte v chladu po dobu nejméně 8 hodin, nejdéle však 5 dnů.
Krok 3
Na pomoučeném povrchu vyvařte těsto na rohlík, nakrájejte ho na porce a každý kousek vytvarujte do tvaru koule. Umístěte „kuličky“do dlaně vaší ruky, plácněte druhou a pak umístěte náplň do středu dortu, přitiskněte okraje a tvarujte koláče. Bez ohledu na to, zda budete koláče smažit nebo péct, dejte je na plech pokrytý papírem na pečení. Opečte koláče na pánvi na rozpáleném oleji do zlatova. Pečte v troubě předehřáté na 190 ° C po dobu 15-20 minut.
Krok 4
Do náplně můžete dát jak smažené mleté maso, tak vařené maso. Některé recepty používají uzené maso. Oddělte vařené maso od kostí a chrupavek, projděte mlýnkem na maso. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostky. Vejce vařte natvrdo a také nakrájejte nebo strouhejte. Nasekejte zelené cibule. Zahřejte pánev a smažte cibuli na rostlinném oleji, dokud nebude průhledná. Chladnička. Kombinujte s mletým masem, vejci a zelenou cibulkou. Dochutíme solí a pepřem. Můžete přidat 1 čajovou lžičku nasekaného tymiánu, majoránky nebo petrželky.
