Domácí basturma je velmi chutné a voňavé jídlo. Rozmaznávejte sebe a své blízké touto masovou pochoutkou.
Je to nutné
- - 1,5 kg hovězí svíčkové;
- - 2 lžíce mořské soli;
- - 1 čajovou lžičku mletého červeného a černého pepře;
- - 2 čajové lžičky chmele-suneli;
- - 1 čajová lžička chamanu;
- - 2 stroužky česneku;
- - 4 pozemní bobkové listy.
Instrukce
Krok 1
Opláchněte svíčkovou a osušte papírovým ručníkem. Maso potřeme hrubou solí, vložíme do misky, přikryjeme gázou a necháme 4 hodiny při pokojové teplotě. Poté nechte v chladu po dobu 48 hodin, panenku ve výsledné šťávě několikrát převraťte.
Krok 2
Vyjměte maso z chladničky a zavěste na větraném místě, aby uschlo. Suché maso pevně zabalte do čisté textilie a podložte. Jako náklad můžete použít kbelík s 10 litry vody. Maso po 20 hodinách vyjměte. Mělo by to být pevné a ne vlhké.
Krok 3
Připravte koření na masový obal. Za tímto účelem smíchejte chmele suneli, mletý bobkový list, šaman, drcený česnek, směs červeného a černého pepře. Do koření přidejte trochu vody, abyste získali konzistenci husté zakysané smetany nebo majonézy. Polovinu směsi natřete masem a nechejte 2-3 hodiny schnout, zbývající polovinu koření naneste na svíčkovou.
Krok 4
Maso pověste na sucho v průvanu asi 2 týdny, přikryjte gázou, aby hmyz nebyl v pokušení to zkusit.
