Avarský khinkal, přestože je shodný s gruzínským pokrmem khinkali, je připraven a produkt vypadá jinak. Avarský khinkal je kombinovaná mísa sestávající z vařeného masa, vařených nadýchaných plochých koláčů, silného bohatého vývaru a omáčky.
Avar khinkal: jak vařit
Klasický avarský khinkal je připraven poměrně jednoduše, i když jeho příprava trvá hodně času. Faktem je, že samotná příprava jídla se skládá z několika procesů, a to:
- vroucí maso (jehněčí, hovězí);
- hnětení těsta, vytváření koláčů a jejich vaření v bujónu;
- omáčka na vaření (omáčka může být cokoli chcete, v závislosti na preferencích chuti jedlíků, ale nejvhodnější jsou rajčatové, krémové a sýrové druhy).
Pokud dodržíte všechny procesy vaření tohoto pokrmu, nakonec získáte plně vytvořený pokrm ze čtyř složek - masa, plochých koláčů, vývaru a omáčky.
Jídlo se podává teplé hned po uvaření a maso a ploché koláče se rozloží na jednu velkou plochou misku, vývar a omáčku - v samostatných šálcích podle počtu jedlíků.
Jak připravit těsto pro avarský chinkal
Hnětení těsta na khinkal je důležitým procesem při přípravě pokrmu, a zde je nutné přísně dodržovat recept na přípravu produktu. Faktem je, že pokud do těsta přidáte více vajec nebo do něj zapomenete dát například sódu, pak se koláče ukážou jako „plastelíny“a nebudou nadýchané a vzdušné.
Aby se zabránilo tomuto vývoji událostí, mělo by být těsto připraveno z mouky, sody, vajec, soli a jogurtu. Pokud tento produkt není k dispozici, lze jej nahradit jiným fermentovaným mléčným nápojem, například kefírem, fermentovaným pečeným mlékem nebo nízkotučnou zakysanou smetanou.
Jak vařit avarský khinkal na kefíru
Avarský khinkal na kefíru je snadno připravitelný pokrm. Při vaření masa není nic složitého - produkt vložíte do studené vody, přidáte sůl a koření a vaříte vlastní jídlo po přísně stanovenou dobu. Některé potíže mohou nastat pouze u těsta, a to pouze u žen v domácnosti, které vůbec nevědí, jak s tímto výrobkem pracovat. Je důležité si uvědomit, že těsto by mělo být měkké a nemělo by být „bušené“, aby koláče byly nadýchané. Níže je uveden recept na avarské jídlo, množství ingrediencí se počítá pro čtyři porce.
Složení:
- 500 gramů mouky;
- ½ čajové lžičky soli (na těsto);
- sůl na vaření masa - podle chuti;
- lžička jedlé sody;
- 700-800 gramů hovězího nebo jehněčího masa;
- sklenice kefíru;
- 75 gramů másla;
- pět stroužků česneku;
- tři velká rajčata;
- jedna cibulová hlava;
- jedno vejce;
- banda koriandru.
Krok za krokem recept na vaření:
Maso opláchněte ve studené vodě. Nakrájejte ho na kousky tří až tří centimetrů, vložte do hrnce, podlejte studenou vodou a zahřejte na vysokou teplotu. Po loupání přidejte do masa jednu cibuli a koriandr (přidání této přísady významně ovlivňuje chuť vývaru). Jakmile voda v pánvi vře, snižte teplotu a pokračujte v vaření produktu po dobu 40-50 minut. Vložte vařené maso do servírovací misky a přikryjte ji, aby byla teplá.
Nalijte mouku na pracovní plochu sklíčkem, vytvořte otvor uprostřed, nalijte tam kefír (neměli byste nalít více než stanovené množství, přísně dodržujte poměry), přidejte sůl, vejce a sódu. Hněte těsto (nemělo by se vám lepit na ruce), poté nechte 15 minut zakrýt produkt fólií. Po stanovené době vyvařte těsto na dort o tloušťce méně než jeden centimetr a nakrájejte jej ostrým nožem na čtverce nebo diamanty o délce 2-3 centimetry.
Vložte tortilly do vroucího vývaru, jeden po druhém. Vařte je po opětovném vaření obsahu pánve asi pět minut. Vyjměte hotový výrobek z vývaru a každý koláč propíchněte dřevěným špízem (pokud se tak nestane, těsto se usadí).
Rajčata zalijte vroucí vodou nebo je držte po dobu 10 sekund ve vodě o teplotě 80-90 stupňů, oloupejte je, zeleninu nakrájejte na jemno. Oloupejte a nakrájejte česnek. Umístěte tyto přísady do pánve se silným dnem a zahřejte. Po dvou až třech minutách přidejte do produktů máslo a sůl, vařte 15 minut pod uzavřeným víkem. Podle potřeby přidejte do omáčky cukr.
Podávejte horké ihned po uvaření. Vložte tortilly a maso do široké misky. Nalijte vývar po částech do šálků.
Jak vařit avarský khinkal s kvasnicemi
Pokud není k dispozici kefír, jogurt nebo fermentované pečené mléko, můžete si připravit khinkal na bázi mléka, ale s použitím droždí. Recept není tradiční pro kavkazskou kuchyni, ale je velmi žádaný ženami v domácnosti kvůli jeho jednoduchosti přípravy. Miska se ukáže jako chutná a aromatická a její obsah kalorií nepřesahuje 200 kcal na 100 gramů produktu.
Složení:
- jeden kilogram hovězího masa;
- jeden kilogram mouky;
- ½ lžíce suchých droždí;
- dvě lžíce rostlinného oleje;
- dvě sklenice mléka;
- půl kilogramu brambor;
- pět stroužků česneku;
- ½ šálku zakysané smetany;
- dvě lžíce majonézy;
- sůl a pepř na dochucení.
Krok za krokem recept na vaření:
Maso vařte v osolené vodě, dokud nebude hotové (doba vaření - dvě hodiny). 30-40 minut před koncem vaření vložte brambory do vývaru (přirozeně oloupané).
Do misky prosejte mouku, přidejte do ní droždí a sůl, promíchejte a poté do směsi nalijte teplé mléko a máslo. Hněteme na homogenní těsto, přikryjeme ho a necháme hodinu teplé.
Zatímco těsto kyne, připravte si omáčku. Bič zakysanou smetanu, smíchejte s majonézou (můžete použít "light", jehož obsah tuku nepřesahuje 30%) a strouhaný česnek, hmotu osolte. Zajímavější chuť omáčky získáte přidáním oblíbených aromatických bylin.
Pracovní plochu posypeme moukou, položíme na ni těsto a stočíme do vrstvy o tloušťce 3-5 mm. Nakrájejte obrobek na čtverce nebo kosočtverce o průměru 3–4 cm.
Vývar, ve kterém se vařilo maso a brambory, přeceďte přes plátno, poté ho zapalte a přiveďte k varu. Vařte v něm kousky těsta (doba vaření - 5-6 minut). Odstraňte z vývaru nadýchané koláče, každý propíchněte vidličkou nebo dřevěným špízem, aby se jídlo neusadilo.
Na velkou plochou misku dejte brambory, maso (po nakrájení na kousky) a tortilly. Podávejte horký khinkal se zakysanou smetanou a česnekovou omáčkou.
Trik: podle tohoto receptu můžete vařit khinkal v pomalém sporáku, zatímco vaříte brambory a maso, stejně jako samotné tortilly (v páře). Jak asi tušíte, použití tohoto kuchyňského spotřebiče šetří spoustu času při přípravě tohoto konkrétního pokrmu.
Vše, co potřebujete, je hnětení kynutého těsta, výroba malých koláčů z produktu a při vaření masa a brambor v misce pro více vaření položte nahoře nádobu s dorty a vařte je v páře po dobu nejvýše pěti minut. Nevýhodou receptu je, že koláče je třeba vařit několika způsoby, protože všechny polotovary nelze umístit do parní nádoby.
Jak dlouho trvá vaření avarského chinkalu
Doba vaření pro khinkal závisí na velikosti a tloušťce kusů, ale v průměru trvá tepelné zpracování asi pět minut. Aby koláče vypadaly nadýchané a během vaření se nelepily dohromady do jedné velké hrudky, je třeba je vařit následujícím způsobem: vložte vývar do ohně a počkejte, až se vaří, až poté vložte kousky těsta jeden po druhém. Odpočítávání doby vaření by mělo být zahájeno od okamžiku, kdy se vývar znovu vaří.
Před vyjmutím koláče z vývaru byste měli nejprve zkontrolovat jejich připravenost. K tomu musíte získat jeden khinkal se štěrbinovou lžící a rozbít jej - uvnitř by nemělo být žádné syrové těsto.
