Ricotta je měkký italský tvaroh vyrobený ze syrovátky se zrnitou strukturou a jemnou chutí. Jí se jako nezávislé občerstvení nebo se přidává do sladkých a slaných pokrmů, připravují se z něj omáčky a náplně, dávají se do salátů a těstovin.
Ricotta občerstvení
Mnoho pokrmů se připravuje z ricotty i z tvarohu. Tento měkký sýr lze podávat k snídani, ochucený medem, třtinovým cukrem, sladkým kukuřičným sirupem, čerstvými bobulemi nebo sušeným ovocem, kousky ořechů, nastrouhanou čokoládou a skořicí. Vyzkoušejte italské sendviče ricotta crostini. Nasypte sýr na lehce opečené plátky bílého chleba, přidejte plátky čerstvé hrušky nebo jablka a pokapejte tekutým medem. Milovníci slaného občerstvení mohou míchat ricottu s česnekem, nasekanými bylinkami, dochutit solí a pepřem. Lahodné a čerstvé připraví těstoviny ricotty s koprem, solí a citronovou kůrou. Lze jej jíst nejen na chleba nebo krekry, ale také s hůlkami z čerstvé zeleniny.
Ricotta obsahuje méně tuku než jiný populární italský sýr, mozzarella. Ti, kteří chtějí vařit méně kalorická jídla, často nahrazují jeden sýr jiným.
Jak přidat ricottu do teplých jídel
Ricottu lze přidat do mnoha teplých jídel. Je ideální k plnění rolí canneloni a je plněná zeleninou, jako je squash nebo paprika, smíchaná s dalšími přísadami. Sýr je vložen do různých kastrolů, omelet, přidán k těstovinám a posypán smaženou zeleninou. Ricotta je tradiční náplň oblíbených italských knedlíků - ravioli a tortellini. Z ricotty můžete vyrobit mnoho různých koláčů a koláčů, často se tento sýr používá k výrobě jedné z odrůd tvarohového koláče.
K plnění se nejčastěji používá směs ricotty se špenátem, pepřem, solí a kořeněnými bylinkami.
Ricotta recepty
Nejčastěji se ricotta vyskytuje v receptech „původních“pro tento druh sýrů v italské kuchyni. Zkuste připravit lehké ricotové knedlíky - noky (noky). Budete potřebovat:
- 200 gramů čerstvého špenátu;
- 50 gramů čerstvé petrželky;
- 1 stroužek česneku;
- 150 gramů ricotty;
- 80 gramů pšeničné mouky;
- 2 kuřecí vejce;
- 100 gramů strouhaného parmezánu;
- špetka muškátového oříšku;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř;
- olivový olej na servírování.
Opláchněte špenát pod tekoucí vodou, osušte ho, přeložte několik listů na "hromádku" a nakrájejte na tenké proužky. Vložte je do misky a podlejte vroucí vodou. Nechejte 2 minuty sedět, poté sceďte a vytlačte špenát. Nasekejte petržel a projděte česnekem lisem. Spojte v misce ricottu, špenát, petržel, česnek a parmazán. Přidejte vejce, mouku, dochuťte solí a pepřem, muškátovým oříškem a míchejte vidličkou. Navlhčete si ruce a vytvořte z výsledné hmoty malé kuličky o velikosti vlašského ořechu. Umístěte je na podnos a nechejte v chladničce 20-30 minut.
Vařte 5 litrů vody ve velké pánvi. Když voda vře, snižte teplotu a do vroucí vody najednou vložte 10-12 noček. Počkejte, až se knedlíky vznášejí, a vyjměte je pomocí lžíce se štěrbinou. Vložte do hluboké misky a zakryjte fólií, zatímco vaříte další porci. Podávejte pokapané olivovým olejem.
