Palačinky jsou považovány za jedno z nejstarších pokrmů ruské kuchyně. Tradičně se vyráběly z kvasnicového těsta s použitím pšeničné, pohankové, ovesné vločky, proso a dokonce i hrachové mouky. Proces přípravy takových palačinek je poměrně dlouhý, takže dnes mnoho žen v domácnosti dává přednost pečení palačinek bez kvasnic nebo nekvašených palačinek - jednoduchých a rychlých.
Je to nutné
- Pro palačinky z pšeničné mouky:
- - ½ šálku pšeničné mouky;
- - 350 ml mléka;
- - 3 vejce;
- - ½ lžičky sůl;
- - 60 g rozpuštěného másla.
- Pro pohankové palačinky:
- - ½ šálku pohankové mouky;
- - ¼ sklenice pšeničné mouky;
- - ¾ lžičky sůl;
- - 3 vejce;
- - 1 sklenici vody;
- - 5-6 lžíce. rozpuštěné máslo.
- Pro palačinky ze žitné mouky:
- - 2/3 šálku žitné mouky;
- - 1/3 šálku pšeničné mouky;
- - ¾ lžičky sůl;
- - ½ lžičky paprika;
- - 3 vejce;
- - 1 ¼ sklenice mléka;
- - ½ lžičky suchý kopr;
- - špetka kajenského pepře;
- - 3 lžíce. máslo;
- - rostlinný olej.
Instrukce
Krok 1
Palačinky z pšeničné mouky
Smíchejte vejce, mléko, mouku, sůl a 30 gramů rozpuštěného másla v mixéru. Výslednou směs poté nalijte do malé misky a nechte hodinu v chladu, nejlépe přes noc. Před přípravou palačinek těsto znovu dobře rozšlehejte. Umístěte pánev s nepřilnavým povrchem na střední teplotu a potřete trochou rozpuštěného másla. Naberačkou nabijte trochu těsta (asi 60 ml) a nalijte do dobře vyhřáté pánve. Pečte asi minutu a půl, dokud se horní část nechytí a spodní část nezhnědne. Poté palačinku zvedněte špachtlí, otočte ji a pečte na druhé straně po dobu půl minuty. Poté hotovou palačinku přeneste na pergamenový papír. Pečeme palačinky a pokaždé je vymastíme olejem.
Krok 2
Pohankové palačinky
Proosejte pohanku a pšeničnou mouku do malé misky a posolte. Vše dobře promíchejte a uprostřed vytvořte velké prohlubně. Nalijte do ní sklenice vody a zašlehejte vejce. Suroviny rychle rozšleháme, dokud nebudou hladké. Postupně zašlehejte další ¾ sklenice vody. Misku zakryjte víkem a dejte na hodinu nebo přes noc do chladničky. Pokud je těsto hrudkovité, přeceďte ho. Před smažením palačinek těsto důkladně promíchejte a postupně zašlehejte 3 lžíce rozpuštěného másla. Pokud se ukáže, že je těsto z pohankové mouky husté, postupně do něj přidávejte trochu vody, přidávejte vždy 1 lžíci a důkladně promíchejte. Poté zahřejte pánev na střední teplotu, potřete olejem a pečte palačinky.
Krok 3
Palačinky ze žitné mouky
Prosévejte žitnou a pšeničnou mouku, poté vmíchejte sůl a papriku. Směs mouky přeneste do mísy na mixér, přidejte vejce, suchý kopr a kajenský pepř, přidejte mléko a vyšlehejte všechny přísady vysokou rychlostí do hladka. Pokud není mixér, těsto hněte ručně pomocí dřevěné nádoby. Za tímto účelem promíchejte v misce prosátou mouku, přidejte papriku a sůl. Poté uprostřed vytvořte prohlubeň, rozšlehejte vejce, vložte sušený kopr a kajenský pepř, zalijte sklenicí mléka a vše rychle rozšlehejte, dokud nebude hladké, a po malých dávkách přidejte zbývající mléko. Poté misku s hotovým těstem zakryjte víkem a dejte na hodinu na chladné místo. Před smažením palačinek ze žitné mouky rozpustíme máslo v mikrovlnné troubě nebo na mírném ohni a postupně ho zašleháme do těsta. Poté pánev předehřátou na středním ohni namažte rostlinným olejem a pečte palačinky.
