Svěží, rudé koláče s příjemným leskem jsou pýchou každé ženy v domácnosti. Aby byly koláče nejen chutné, ale také chutné, měli byste jejich kůru pokrýt glazurou. Dorty je možné glazovat před pečením, během pečení a po upečení.
Aby měl dort chutnou lesklou krustu, musí být namazán proteinovou polevou, máslovou polevou nebo sladkým sirupem. Před pečením nebo během pečení se koláče nejlépe glazují mlékem a vejci. Po upečení lze povrch teplých koláčů potřít máslem nebo sladkým sirupem.
Proteinová glazura
Koláče, namazané lehce rozšlehaným vejcem, vypadají chutně, se zlatohnědou kůrkou a jasným leskem. Drcená žloutková poleva dává dortu výrazný ruměnec, z celého vajíčka (žloutek a bílý) - střední ruměnec, ze šlehaného vaječného bílku - mírný ruměnec.
Odborníci doporučují smíchat 1 vaječný bílek s 1 polévkovou lžící vody, aby získali zlatě lesklou kůrku. Tato poleva je nejlepší pro slané koláče. Ale na sladké pečivo se doporučuje použít klasický tuk, který se skládá z 1 žloutku, 1 lžíce vody nebo oleje a 1 lžíce cukru. Klasická poleva dodá dortu zlatý lesk.
Pokud dort namažete mlékem, jeho lesk nebude tak jasný jako při použití vaječné glazury a ruměnec nebude tak intenzivní, ale kůra bude měkká. Aby byl dort lehce hnědý, musíte v mléce rozpustit trochu cukru nebo drceného žloutku. Poleva by měla být nanesena na dort před nebo během pečení.
Máslová poleva
O polevě máslové můžete říkat totéž jako o mléčné polevě: změkčuje krustu dortu a dodává mu lehký lesk. Pokud do másla přidáte rozdrcený žloutek, bude kůra jemná, rudá a zároveň lesklá. Máslo lze nahradit slunečnicovým nebo olivovým olejem, což dortu dodá lehký, jemný lesk. Kůra takového dortu bude také měkká.
Pokrytí dortů máslovou polevou před nebo během pečení jim dodá jasnou a měkkou kůru. Pro dosažení lesku je třeba po upečení na koláče nanést máslovou polevu. Některé ženy v domácnosti mastí koláče před a po upečení, pak se kůra koláčů ukáže jako jasná, měkká a lesklá.
Námrazy
Aby koláče leskly, jako by byly nalakované, musíte rozpustit trochu cukru nebo práškového cukru v teplé vodě a výsledný roztok aplikovat na povrch ještě teplého pečení. Když poleva zaschne, na krustě koláče bude hrát lahodný lesk.
Některé ženy v domácnosti nahrazují slazenou vodu cukrovým sirupem. K tomu rozpustí 2–3 lžíce cukru ve stejném množství vody nebo mléka, zapálí a vaří 1–2 minuty, dokud mírně nezhoustnou. Výsledný sirup se používá k přidání lesku sladkým koláčům, buchtám a ovocným koláčům. Pro ochucení můžete do polevy přidat růžovou vodu.
Cukrový sirup lze nahradit medovým sirupem. Chcete-li připravit takový sirup, musíte med důkladně rozpustit v malém množství teplé vody a výsledným roztokem rozetřít povrch teplého pečení. Med se tradičně používá k tomu, aby koláčům poskytl příjemný lesk a chuť. Mělo by se používat trochu, pouze v kombinaci se sladkými koláče a koláče.
