Forshmak je oblíbené jídlo v mnoha zemích. Pod tímto názvem se však mohou skrývat úplně jiné potraviny. V severní Evropě, kde si objednáváte forshmak, si můžete dát občerstvení s paštikou z horkého masa a ve východní Evropě vám bude nabídnuto studené předkrm ze sledě a brambor. V Rusku je forshmak nejčastěji nazýván specialitou židovské kuchyně. Co je tedy forshmak a čím se jí?
Maso forshmak
Samotný název pokrmu - forshmak - je německého původu. V překladu znamená vorschmack „očekávání“, nebo, vezmeme-li v úvahu gastronomický kontext, „předkrm“. Bylo to v Německu, nebo spíše ve východním Prusku, že nejprve začali připravovat masovou paštiku s přídavkem sledě. Jedna z verzí tohoto pokrmu vstoupila do historie gastronomie díky finskému maršálovi Mannerheimovi. Válečný hrdina, aristokrat, idol mnoha lidí, milovník dobré kuchyně. Když na obědě na schůzce policistů ve Varšavě ochutnal forshmak, prosil kuchaře o recept a přinesl jej do Finska. V průběhu let se Marskin vorschmack podává v nejlepších restauracích. Lze ji dokonce koupit v konzervách a servírovat na slavnostní večeři. K přípravě tohoto jídla budete potřebovat:
- 250 g jehněčího filé;
- 250 g hovězího filé;
- 4 filé ze slaně slaného sledě;
- 2 sardelové filety;
- 1 stroužek česneku;
- 50 ml brandy;
- 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového pyré;
- 3 hlavy cibule;
- bílý a černý mletý pepř;
- sůl;
- rostlinný olej;
- 300 ml masového vývaru.
Maso nakrájejte na kostičky o stranách 2 až 3 cm a nakrájejte cibuli. Smažte hovězí a jehněčí kousky a cibuli na středním ohni, dokud cibule není čistá a maso není zlatohnědé. Ochlaďte to. Sleďové a sardelové filety nakrájejte na plátky, promíchejte s osmaženou cibulkou a masem a mletým masem nebo mixérem. Projděte česnek lisem a přidejte spolu s rajčatovou pastou do výsledné směsi. Dochutíme pepřem a solí. Nalijte koňak a tolik vývaru, kolik potřebujete, aby masová a rybí hmota vypadala jako hustá omáčka. Přeneste jej do pekáče a vařte v troubě předehřáté na 180 ° C asi 2 hodiny. Jídlo se podává s horkými vařenými bramborami, plátky vařené studené řepy, nakládanými okurkami a zakysanou smetanou, stejně jako sklenicí ledového ležáku nebo sklenicí vodky. To je teplé občerstvení.
Pečený forshmak
Ve staropolské kuchyni existuje recept na pečené sledě a bramborové forshmak. Podává se jak hořká, tak studená. Jedná se o jednoduché, levné a vydatné jídlo. Pro něj budete potřebovat:
- 2 filé ze slaně slaného sledě;
- 6 středně vařených brambor;
- 1 cibule;
- 2 slepičí vejce;
- 3 lžíce. lžíce másla;
- 4 lžíce. lžíce smetany s obsahem tuku asi 20%;
- 2 polévkové lžíce. lžíce strouhanky;
- špetka muškátového oříšku;
- pepř, sůl.
Brambory nakrájíme na kostky a orestujeme na lžíci másla. Nastrouhejte cibuli na jemném struhadle. Filet ze sledě projděte mixérem. Smíchejte brambory, sledě, cibuli, zbývající máslo, smetanu a vejce a dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Vložíme do vymasteného pekáče a posypeme strouhankou. Pečte v troubě předehřáté na 200 ° C.
Židovský forshmak
Ve skutečnosti se jídlo, známé od sovětských dob jako židovský forshmak, nazývá „gehakte goering“. Jako každé jídlo oblíbené v lidové kuchyni, i toto má mnoho receptů, sofistikované ženy v domácnosti mají svá vlastní tajemství, jak dosáhnout „samotné chuti“pomocí neobvyklých ingrediencí. Základ foreschmaku však zůstává nezměněn. Budete potřebovat:
- 2 filé ze slaně slaného sledě;
- 3 vařená vejce natvrdo;
- 1 kyselé jablko;
- 2 plátky bílého chleba;
- 2 polévkové lžíce. mléko;
- 4 lžíce. lžíce rostlinného oleje;
- 1 polévková lžíce. lžíce jablečného octa;
- 1 cibule.
Filety ze sleďů namočte do mléka. Odřízněte kůru od bílého chleba a namočte ji také do mléka. Vymáčknout. Oddělte žloutky od bílků. Nakrájejte cibuli. Oloupejte jablko a odstraňte jádro. Mletý chléb, sledě, cibule, žloutky a jablečná dužina v mlýnku na maso nebo v mixéru. Přidejte rostlinný olej, ocet a dobře promíchejte. Podávejte jako jemný salát zdobený nastrouhanými bílky a nakrájenou zelenou cibulkou, nebo jako pastu na plátky chleba, krekry nebo koše.
