Garganelli jsou těstoviny ve formě ručně vyráběných trubiček na těsto. Jsou typické pro italský region Emilia-Romagna. Garganelli se zpravidla podává s omáčkou z rajčat, feferonek, slaniny a česneku.
Je to nutné
- Ingredience pro 6 porcí:
- Pro zkoušku:
- - mouka - 400 g;
- - 4 vejce;
- - strouhaný sýr - 4 lžíce;
- - špetka soli a půl čajové lžičky strouhaného muškátového oříšku.
- Pro omáčku:
- - 15 ml olivového oleje;
- - 150 g málo tučné slaniny;
- - cibule;
- - 2 stroužky česneku;
- - 500 g rajčat;
- - 2 chilli papričky;
- - sůl podle chuti;
- - lžíci nasekané petrželky.
- Pro podání:
- - 2 polévkové lžíce (nebo podle chuti) strouhaného parmazánu nebo pecorina.
Instrukce
Krok 1
Nalijte mouku na pracovní plochu, udělejte prohlubeň a přidejte vejce, sýr, máslo, sůl a muškátový oříšek. Vypracujte elastické těsto, které se nelepí na ruce. Zakryjte ručníkem a nechte 30 minut působit.
Krok 2
Nakrájejte slaninu na kostky, nakrájejte cibuli, vymačkejte česnek. Na olivovém oleji osmažte slaninu do zlatova, přidejte česnek a cibuli, smažte další 2-3 minuty, odložte stranou.
Krok 3
Posypte stůl moukou, rozdělte těsto na 4 části, každou velmi tenkou rolujte. Těsto nakrájejte na čtverce o straně asi 3,5 centimetru. Omotáme dřevěnou tyčinku (nebo tužku) dvěma nebo třemi čtverečky těsta (v závislosti na délce tyčinky) a vytvoříme garganelli ve tvaru kosočtverce. Navlhčíme horní roh těsta vodou, přitlačíme jej do spodního rohu a vytvoříme trubičku. Těsto vyjměte z tužky a přeneste na talíř posypaný moukou. Opakujeme operaci se všemi garganelli.
Krok 4
Na rajčatech uděláme křížový řez a necháme je 1 minutu ve vroucí vodě. Odstraňte slupku, nakrájejte rajčata, odstraňte semínka. Pomocí mixéru připravte rajčatový pretlak. Oloupejte chilli papričky ze semen, nakrájejte je nožem nebo v třecí misce.
Krok 5
Vaříme vodu s trochou soli. V tuto chvíli slaninu rozpálíme, přidáme k ní rajčatový protlak a chilli, podle chuti osolíme. Nechejte na mírném ohni po dobu 15 minut omáčku zhoustnout.
Krok 6
5 minut před tím, než je omáčka hotová, vařte garganelli ve vroucí vodě po dobu 4-5 minut, ale ne déle, jinak se uvaří.
Krok 7
Garganelli přeneste na pánev, přidejte petržel, velmi jemně promíchejte a nechejte 1 minutu na ohni. Před podáváním posypeme strouhaným sýrem.
