Originální, jasný dětský dort zdobený oblíbenými pohádkovými postavičkami z cukrové tmely upoutá pozornost hostů nejen svým designem, ale také jemnou chutí.
Je to nutné
- Pro zkoušku:
- - 6 vajec;
- - 90 g mouky;
- - 30 g škrobu;
- - 120 g cukru;
- - skořice na špičce nože.
- K plnění:
- - 350 g krému;
- - 100 g nastrouhané čokolády.
- Pro impregnaci:
- - 200 g cukru;
- - 250 g vody;
- - 0,5 sklenice alkoholu.
- Pro cukrový tmel (marcipán):
- - 220 g práškového cukru;
- - 125 ml vody;
- - 250 g mandlí;
- - potravinářská barviva;
- - 230 g cukru;
- - 1 lžíce mandlového extraktu (nebo 1 čajová lžička mandlové esence).
- Pro dekoraci:
- - 300-500 g zeleného marcipánu;
- - 200 g barevného marcipánu (pro medvědy);
- - karamelové srdce;
- - 2 jahody;
- - 4 hrozny.
Instrukce
Krok 1
Připravte si marcipán. Blanšírujte ořechy máčením ve vroucí vodě. Poté opláchněte studenou vodou, po které se pokožka snadno odloupne. Oloupané ořechy sušte v troubě při 100 ° C po dobu 10-15 minut (nejlépe s otevřenými dveřmi). Nesmí se nechat žloutnout, spálit, vychladnout.
Krok 2
Nalijte vodu do silnostěnné misky, rozpusťte cukr. Vařte na 112 ° C, cukráři tuto fázi nazývají „měkká koule“. Pokud chybí kulinářský ukazatel teploty, proveďte test s vodou: kapejte sirup do studené kapaliny, kapka by měla být elastická a měkká.
Krok 3
V mlýnku na kávu nebo mixéru rozdrťte ořechy na mouku a poté vmíchejte práškový cukr. Nalijte vychlazený sirup na mandlovou směs, přidejte mandlový extrakt, znovu vyšlehejte. Kapalná směs po ochlazení zhoustne a ztvrdne.
Krok 4
Příliš suchý tmel posypte tekutinou z rozprašovače (jednu lžíci), promíchejte. Posypeme práškovým cukrem na extrémně lepivé. Pro větší pružnost by tmel měl být hněten ručně. Do marcipánu přidejte zelené barvivo (pro vyčištění), hněte, dokud nebude hladké. Pomocí barevného marcipánu vyrobte tři mláďata.
Krok 5
Vytvořte těsto na sušenky. Vejce a cukr vyšlehejte do tuha. Smíchejte mouku se skořicí, škrobem, prosévejte. Za občasného míchání nalijte po částech moučnou směs do vaječné hmoty. Míchejte těsto na sušenky asi jednu minutu.
Krok 6
Připravte pekáč s pergamenem na dně. Hotové těsto vylijte na plech, který rozložíte po celé ploše. Pečte při 180-190 ° C po dobu 30-40 minut.
Krok 7
Připravte sirup. Nalijte tekutinu do hrnce, přidejte cukr, zahřejte na střední teplotu, dokud se cukr úplně nerozpustí. Nezapomeňte neustále míchat. Sirup přivedete k varu. Nalijte likér do vychlazeného sirupu, promíchejte.
Krok 8
Sušenku nakrájejte na 3 části, které jsou dobře nasycené sirupem. Hlavní vrstvu potřete šlehačkou, posypte nasekanou čokoládou. Dále položte další a ošetřete ji krémem. Zakryjte vrchol poslední krustou. Celý dort zakryjte bujnou šlehačkou.
Krok 9
Zelený tmel stočte do vrstvy. Pečivo opatrně přikryjte zeleným kruhem, dobře ho přitlačte na boky pečiva.
Krok 10
Vytvořte bičík ze zeleného tmelu a umístěte jej na dno podél průměru dortu. Na povrch výrobku položte tři medvědy. Roztáhněte jahody a hrozny kolem zvířat.
Krok 11
Připravte „trávu“: prosajte zelený marcipán sítem a část odřízněte nožem. Rozetřete „plevel“po celém „mýtině“. Ozdobte dort karamelovými srdíčky.
