Pro lahodný kebab je dobrá marináda stejně důležitá jako dobré maso. Marináda se skládá z koření a bylin, směs by měla maso zjemnit a během vaření získává nádhernou vůni. Recepty používají různé přísady.
1. Marináda na vepřový kebab z octa a cibule lze nazvat nejjednodušší a nejběžnější. Pro něj budete potřebovat sklenici octa, 3-4 cibule, čajovou lžičku soli, půl lžíce cukru, bobkový list, mletý černý pepř, pepř. Vepřové maso na takové množství produktů bude potřebovat kilogram nebo jeden a půl.
Připravte si všechny produkty předem. Cibuli oloupeme a nakrájíme na poloviční kroužky. Maso nakrájejte na kousky a vmíchejte do něj papriky, cibuli a bobkové listy. Ocot, cukr, sůl rozpustíme ve vodě. Nalijte maso na marinádu a vložte na chladné místo na 4-5 hodin. Po této době je maso měkké. Můžete je napíchnout a uvařit.
2. Marináda s citronem. Jeho tajemství je v kombinaci velkého množství cibule s citronovou šťávou. Výsledek je skvělý. Produkty, které budete potřebovat, jsou následující: na 1 kg masa - libru cibule, velký citron. Sůl, červený a černý pepř podle chuti. Můžete přidat koriandr, kari, kurkumu.
Maso umyjte a sceďte. Nakrájejte na plátky a vložte do misky. Nakrájejte cibuli na tenké kroužky. Odstraňte kůru z citronu pomocí struhadla. Maso dochuťte solí a přidejte do něj kůru a koření. Míchejte, přidejte cibuli, nyní smíchejte maso s cibulí a dobře ji vymačkejte rukama, dokud se šťáva neuvolní. Vytlačte šťávu z citronu a nalijte na maso. Vše společně promíchejte a vložte do chladničky. Marinujte asi deset hodin a poté smažte.
3. Grilovací marináda na víně. Na kilogram masa (jehněčího nebo vepřového) budete potřebovat 300 ml suchého červeného vína, 5-7 cibule, sůl, mletý pepř - červený a černý, podle chuti. Maso umyjte, nakrájejte, vložte do misky. Ochutíme solí a pepřem, přidáme nakrájené cibulové kroužky. Smíchejte vše s masem, nechte čtvrt hodiny.
Nalijte připravené víno do masa a znovu promíchejte. Nyní vše umístěte asi na jednu hodinu při pokojové teplotě a poté nechejte 10 hodin v chladu. Můžete zkrátit čas strávený v chladničce - nechte budoucí kebab stát při pokojové teplotě ne hodinu, ale tři nebo čtyři.
