Název pokrmu „risotto“se doslovně překládá z italštiny jako „malá rýže“a pochází ze severních oblastí Itálie. Ale nemyslete si, že risotto zaujalo své místo v kuchyni země po mnoho staletí, protože jeho první zmínka sahá až do počátku 19. století. V současné době toto jídlo rozšířilo geografii Itálie a bylo „přeneseno“i do kuchyně Rusů.
Co je rizoto a pravidla pro jeho přípravu
Předpokládá se, že pro přípravu tohoto jídla jsou vhodné kulaté odrůdy rýže, které jsou bohaté na škrob. V Itálii se jedná o následující populární odrůdy - „Arborio“, „Baldo“, „Padano“, „Roma“a další. Rýže obvykle není vařená, ale předsmažená na olivovém oleji, ale v závislosti na italské oblasti přípravy je nahrazena máslem nebo kuřecím tukem. Potom se do takto připravené cereálie pomalu přelije vařící vývar (asi 3 - 4 sklenice na 1 sklenici rýže). I zde existuje mnoho možností: lze ji vařit se zeleninou, masem, rybami nebo drůbeží.
Poté se cereálie dusí a neustále se míchají, dokud se vývar zcela neodpaří. A až na samém konci a v téměř úplně hotové obilovině se položí jakékoli požadované plnivo. Ten druhý také nabízí velký prostor pro kulinářskou představivost - maso, mořské plody, zeleninu, houby a dokonce i sušené ovoce.
V Itálii je také obvyklé přidávat rizoto s charakteristickou krémovou barvou, když se máslo šlehané šlehačkou nalije do bohaté rýže na škrob a přidá se k němu tvrdý strouhaný sýr. Může to být téměř jakákoli odrůda, ale opět se za tradiční považuje parmazán nebo pecorino.
Výsledkem je velmi aromatické a uspokojivé jídlo a neexistuje přesný recept, protože jedinou podmínkou správného rizota je jeho „tekutost“(rovnoměrnost konzistence) a výše popsaná krémovitost.
Gurmánské víno a rybí recept na rizoto
Pro 3-4 porce tohoto jídla budete potřebovat následující přísady: 700 mililitrů horkého zeleninového vývaru, 300-350 gramů rýže, 200-250 mililitrů suchého bílého vína, půlkilogramová směs mořských plodů, 100 gramů Parmezán, jedna cibule, pár stroužků česneku, 50 mililitrů olivového oleje a 30-40 gramů másla.
Na hluboké pánvi rozpusťte oba druhy oleje a osmažte na něm cibuli a česnek do poloviny, poté do nádoby přidejte syrovou rýži a vařte ji další 2–3 minuty, aby cereálie olej absorbovaly. Poté se do pánve přidá víno, na kterém se rýže smaží, dokud se tekutina úplně nerozvarí (asi 10 minut). Poté by měla být rýže vařena na mírném ohni po dobu 20 minut a postupně do ní přidávat zeleninový vývar.
Jakmile se kapalina odpaří, rýže je téměř hotová. V této fázi je třeba do ní přidat mořské plody, trochu více másla, soli, pepře a dalších požadovaných koření. Po 5 minutách je rizoto hotové. Zbývá jen posypat bylinkami, parmezánem a servírovat!
