Pravděpodobně nejlepší rybou na grilování je jeseter. Z královské ryby se získává skutečně královský šašlik, jemnost a dobrotu mu může závidět jakákoli jiná ryba.
Je to nutné
- - 1 kg filetu z jesetera;
- - 2 hlavy cibule;
- - 1 citron;
- - 400 g suchého bílého vína;
- - 200 g vinného octa;
- - 1 žlutá paprika;
- - 1 červená paprika;
- - bílý pepř;
- - sůl;
- - cukr.
- Pro omáčku:
- - 300 g suchého bílého vína;
- - 150 g krému (33% tuku);
- - 1 svazek petrželky;
- - sůl;
- - bílý pepř.
Instrukce
Krok 1
Doporučuje se kupovat ryby čerstvé, nezmrazené a krájet si je sami. K odstranění kůže je třeba jesetera polít vroucí vodou a poté studenou vodou. Filet z jesetera nakrájíme na krásné kousky a umyjeme, potřeme solí a cukrem a dáme na hodinu do ledničky. To se provádí tak, aby se kousky během smažení nerozpadly. Po uplynutí doby ryby umyjte.
Krok 2
Připravte marinádu z bílého vína, soli, bílého pepře a citronové šťávy. Vložte kousky do marinády na 30 minut. Rybu můžete jednoduše pokropit vinným octem, který je třeba předem nalít šafránem. Do marinády nepřidávejte bylinky a černý pepř, abyste nezabili chuť ryb.
Krok 3
Oloupejte cibule, nakrájejte na kroužky, opláchněte studenou vodou a podlejte vinným octem. Opatrně míchejte jesetera na jehle podél zrna. Položte kousky paprikových talířů, střídavě červené a žluté.
Krok 4
Připravte uhlí. Ryby by měly být smaženy po dobu 5-7 minut z každé strany, dokud nebudou zlatohnědé. Připravte bílou omáčku. Na pánvi zahřejte víno, nalijte do něj smetanu, přidejte sůl, bílý pepř a nasekanou petrželku. Přiveďte k varu, odstavte z ohně. Nevařte! Necháme 20 - 30 minut odstát.
Krok 5
Kebab by měl být podáván na velkém talíři, aniž by byl odstraněn ze špízů. Nalijte bílou omáčku na ryby a na stejné jídlo rozložte po malých částech nakládanou cibuli a bylinky.
