Ve starověkém Rusku používaly ekonomické ženy v domácnosti všechny části jesetera: hlavu, ocas, šupiny atd., Včetně vizigu. Toto je takzvaná akordická část hřebene velkých druhů červených nebo jeseterových ryb. Viziga a pokrmy z ní byly v té době zcela běžné. Dnes v kuchařských knihách často nenajdete recept na pokrmy od vizigi. Jedná se o problematické podnikání a ne každý si ho může dovolit. Pomocí těchto tipů tedy správně odstraňte vizigu z jesetera.
Instrukce
Krok 1
Připravte si jesetera. Pokud ryba není chlazená, ale zmrazená, musí být dobře rozmrazena. Obléhání tedy nebude roztrháno na kousky. Ryby vykuchejte a zalijte vroucí vodou, aby se šupiny snáze odstranily.
Krok 2
Sami se rozhodněte, co chcete vařit. Jeseter vizigu se používá v různých formách: sušené, vařené, sušené. Ale hlavně jako náplň pro koláče, kastrolky, kulebyak.
Krok 3
Vyberte možnost pro příjem vizig. Existují dva způsoby, jak odstranit vizig z hřebene jesetera. Po rozřezání ryby nebo dříve. Protože vytahování vizigi z jesetera vyžaduje určité úsilí, svěřte tento obchod muži.
Krok 4
Pokud je jeseter velký, po řezání ryby vizigu odstraňte. Obvykle je nejprve rozřezán na malé kousky. Poté je každá jeho část řezána podél páteře, aniž by byla řezána, buničina je odstraněna. Vzhledem k tomu, že páteř je velká, je z ní vytažen vizigu tím, že ji zevnitř přitisknete prstem. Získáte tedy vizigu ve formě samostatných dílků.
Krok 5
Pokud jeseter není příliš velký, pak je vhodná druhá metoda, rychlejší a efektivnější - odstranění vizigi před řezáním. Nejprve odřízněte hlavu a odřízněte maso podél páteře ryby, aniž byste ji poškodili. Odřízněte maso kolem zadní části jesetera, jako byste chtěli uříznout ocas. Ale bez ovlivnění samotného hřebene. Poté následuje v kruhovém pohybu podél osy hřebene, aby se zlomil ocas a opatrně, pomalu, vytáhněte vizigu. Pokud se přesto odlomil, můžete pokračovat v mazání prvním způsobem.
Krok 6
Po všech postupech je vizigu omyt a očištěn od horní měkké vrstvy, protože je nepoživatelný. Před přímým vařením koláče nebo kulebyaki je vizigu obvykle srolován do malých kuliček a sušen. Za starých časů se několik dní sušilo na speciálních dřevěných štítech, ale v naší technologické době lze tento proces urychlit pomocí pece. Suší se to při nízké teplotě asi čtyři hodiny. Některé trouby jsou vybaveny speciálními funkcemi. Recept na jídlo z vizigi si každý vybere sám.
